麻竹筍會苦? | 蔬菜好營養
不過也別太擔心,要去除筍子苦味的方法,可將麻竹筍先切片,然後下鍋汆水燙過、多煮幾次,苦味就能夠被煮出來!特別要注意的是,第一次煮完的苦水要倒掉,加入清水後再 ...
Chris-yang 發表於 2010/07/18
麻竹筍為什麼會苦?首先在挑選筍子時就要注意筍尖,絕對不能出【青】,只要麻竹筍尖有這種現象時,吃起來就會有苦味。 不過也別太擔心,要去除筍子苦味的方法,可將麻竹筍先切片,然後下鍋汆水燙過、多煮幾次,苦味就能夠被煮出來!特別要注意的是,第一次煮完的苦水要倒掉,加入清水後再煮第二次才是正確的做法。 另外,在汆燙時可放入一把白米或數根辣椒,皆有助於去除筍子本身的苦味喔,也更能逼出麻竹筍鮮甜的味道!
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