發芽的食物不能吃?營養師一張圖表讓你秒知, 這3 ... | 蔬菜好營養
2020年8月19日—老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能吃嗎?...而黃豆芽是蔬菜類,富含膳食纖維,在芽類菜當中,含有較多的維生素A與β-胡蘿蔔素。
老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜等食物發芽能吃嗎?營養師指出,除了馬鈴薯發芽不能吃,其他食物發芽了還是可以吃,只是口感不好,甚至有的食物發芽了反而更營養。
發芽食物能不能吃?聯安診所營養師王貞云指出,食物發芽是正常現象,許多食物因保存時間長短或保存環境影響,而造成營養價值流失,因此仍建議吃當令、新鮮的食物最好。
此外,最好挑選自己身體適合的食物,別讓別人的營養成為自己的毒藥。她說,像平常大家常吃的花生就是新十大過敏原排行榜中的第三名,若有對花生產生過敏反應,則建議採取食物輪替法的飲食原則。
王貞云用一張圖帶大家秒知,跟著它「挑食」吃,營養更加分。
馬鈴薯發芽後不能吃
王貞云說,馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象,因此發芽後不宜食用!建議放至通風陰涼處即可;放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。
延伸閱讀:馬鈴薯皮綠綠的就是有毒?食藥署教你搞懂 別把毒吃下肚[1]
薑、花生、地瓜、紅蘿蔔發芽後可以吃 薑
大部分的薑在購買到的同時其實都已經有芽眼了,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可安心食用。
延伸閱讀:老薑「發芽」吃了有毒?專家告訴你能不能吃[2]
示意圖/TVBS
發芽的花生可吃,但得小心黃麴毒素
新鮮花生如果發...
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