發芽食物能不能吃營養師帶你一圖看清! | 蔬菜好營養
![發芽食物能不能吃營養師帶你一圖看清!](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
新鮮花生如果發芽但沒有發霉,是可以吃的,但當花生在潮濕的環境時,除了發芽外還易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,可能會導致肝癌,且加熱 ...
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文/聯安預防醫學機構 編輯部 諮詢/聯安預防醫學機構 聯安診所 王貞云營養師
老是搞不清楚地瓜、馬鈴薯、花生、大蒜…哪些食物發芽能不能吃嗎?原來有些食物發芽了更營養?! 聯安預防醫學機構-聯安診所王貞云營養師,帶大家一圖秒懂,教您這樣挑著吃,營養更加分!
① 馬鈴薯 王貞云營養師說,馬鈴薯開始發芽後,會產生大量的「茄鹼」,是一種天然毒素,且耐高溫,即使切除芽體或經過高溫烹煮,毒素仍會存在,食用後可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,嚴重還可能導致意識不清的現象,因此發芽後不宜食用!
→ 保存:建議放至通風陰涼處即可;放冰箱或曬到太陽,反而會更容易發芽。
① 薑 大部分的薑在我們購買到的同時其實都已經有芽眼了,發芽後的薑通常內部乾癟、纖維粗糙,但沒有毒素,可安心食用。
② 花生 新鮮花生如果發芽但沒有發霉,是可以吃的,但當花生在潮濕的環境時,除了發芽外還易伴隨發霉的狀況,這時就會產生黃麴毒素,是一種很強的致癌物質,可能會導致肝癌,且加熱也不易被破壞,所以建議必須丟棄勿再食用較為安全。
③ 地瓜 地瓜是食用「塊根」,所以即使地瓜發芽了仍可食用。但因發芽,養份會供應到芽眼,所以整體口感會變得較差,也會失去營養價值。
④ 紅蘿蔔 發芽後並無毒素可安心食用,但也因發芽,甜度跟營養價值都會降低,變得較不好吃。
⑤ 芋頭 芋頭在田裡的時候本身就是已經長出枝葉的,所以看到芋頭發芽並不用擔心,是可以放心食用的。
⑥ 洋蔥 洋蔥發芽後口感會變差,但不具毒素,一樣可以放心食用。
① 大蒜 王貞...
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