豆芽菜發芽 | 蔬菜好營養
綠豆發芽能不能吃呢?#豆芽菜發芽綠豆在發芽的過程中,會發生多種有益於人體的變化:包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸﹔棉子糖、毛類花糖等產生氣體的 ...
綠豆發芽能不能吃呢? #豆芽菜發芽
綠豆在發芽的過程[1]中,會發生多種有益於人體的變化:包括部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸﹔棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失,使得進食綠豆芽後不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛;且綠豆發芽後,釋放出更多的磷、鋅[2]等礦物質,維生素類物質的含量也大大增加,其中維他命B2[3]增加了2.4倍,胡蘿蔔素增加了2.3倍,維他命C[4]增加了6%,葉酸和維生素B6也有所增加。 #豆芽菜發芽
研究還發現,綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素,及磷、鋅[5]等礦物質,具有多種用途。另因含纖維素,綠豆芽[6]與韭菜同炒,可用於防治老年及幼兒便秘,既安全又有效﹔且由於綠豆芽[7]含多種維生素,經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽[8],認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。 #豆芽菜發芽
中醫認為,綠豆芽[9]性涼味甘,不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒,還能調五臟、美肌膚、利濕熱,適用於濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。 #豆芽菜發芽
用綠豆芽[10]的這些藥理作用,將它與其它食物烹調,可作為治療常見病的食療方:
●將綠豆芽[11]用開水燙過,加醬油、醋涼拌而食,可以醒酒解毒﹔ ●將綠豆芽[12]同鯽魚燉服,能治療乳汁不下﹔ ●取適量綠豆芽[13]和冬瓜皮,加醋煮湯飲用,能防治暑熱煩渴﹔ ●取綠豆芽[14]100克、豬心1隻、鹽少許、陳皮20克,加水燉熟,食肉飲湯,能治療支氣管炎﹔
●將綠豆芽[15]搗爛絞汁,加白糖適量,代茶飲服,對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效﹔ ●取綠豆芽[16]100克、豬肚1隻、蒲公英100克,加水煮爛熟,吃豬肚、綠豆芽,飲湯,能治療胃痛。 不過,在烹煮綠豆芽[17]的過程中需要以下注意事項:一是烹煮綠豆芽[18]...
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