滷筍絲美味便當配菜 | 蔬菜好營養
![滷筍絲美味便當配菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2021年3月30日—滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭,筍絲分有乾品、濕品,乾品需要浸泡較長時間才能使用,濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛,購買時比較需要 ...
![滷筍絲美味便當配菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
滷筍絲是便當常見配菜也是封肉必搭,筍絲分有乾品、濕品,乾品需要浸泡較長時間才能使用,濕品浸泡時間較短。使用哪一種就依個人喜愛,購買時比較需要注意的是色素、防腐問題。
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我比較常用的是濕筍絲,購買時注意色澤不要太黃,聞味道不要嗆鼻,酸味過重。另外筍絲有台灣製造以及進口的,當然還是優先選擇台灣筍絲。
筍絲需要大量油脂吃起來才會滑潤不澀口,因此葷食筍絲都會加入豬油增添油脂及香氣,如果再加一點滷汁風味更好。素食一樣得添加較多植物油。
材料: 筍絲600g、滷汁約120-150cc、豬油2-3大匙、冰糖1-2小匙、辣椒
筍絲清洗幾次洗去酸味、鹹味,再加大量清水浸泡30-40分鐘。 取出筍絲瀝乾,隨意切幾刀,切短。
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另外煮開一鍋水汆燙筍絲、水量可以多一些。
汆燙時間約5分鐘,撈出筍絲瀝乾水分。如果怕酸可再冷水洗1-2次。
筍絲、滷汁、冰糖、蒜頭、豬油等食材下鍋,再加水淹過3cm。
如果有炸過五花肉的油,就可以加一些油炸的油,香氣更濃郁。
蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮約35-40分鐘,筍絲熟軟即可熄火。 筍絲本身就有鹹味,除了滷汁不建議...
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