抗癌力不輸大蒜!蒜苗這樣煮還能保肝護血管 | 蔬菜好營養
![抗癌力不輸大蒜!蒜苗這樣煮還能保肝護血管](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
【早安健康/林昕潔整理編輯】愛吃蒜的人千萬別錯過這味!大蒜被認為是最健康的食物之一,原因就是其中含有豐富的維生素C、大蒜素等營養,具有抗氧化、降低心血管疾病 ...
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溫和辛辣感,與大蒜相近的營養價值
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 《蔬菜養生宜忌》一書指出,蒜苗中具有辛辣味的大蒜素,其殺菌能力是青黴素的1/10,能夠對抗流感、防止傷口感染等功效。此外,《糖尿病飲食密碼》中也提到,蒜苗中有維生素C,能降低血脂、防止血栓形成,有助預防冠狀動脈疾病、動脈硬化等慢性病及糖尿病併發症。 另外,大蒜素也具有醒脾氣、消積食、殺菌等作用。蒜苗也具有護肝作用,能夠提高肝臟中幫助排毒的酵素活性、阻斷致癌物質形成,此外還含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺酸、核黃素等豐富的營養成分。國外健康網站「Mercola.com」則認為,種子發芽、長成綠色植物時,會製造新的化合物,能夠保護植物體、避免病原體入侵。健康網站「POPSUGAR」則指出,含硫的大蒜素是大蒜臭味的來源,具有天然抗菌效果。如果有貧血或缺鐵,大蒜中的運鐵素(ferroportin)蛋白能夠將細胞內儲存的鐵拉出來,供應身體所需。
雖然蒜苗具有多種好處,但《糖尿病飲食密碼》一書中提到,食用過量可能導致肝功能障礙、影響視力,因此消化功能不佳、有眼疾的病患需控制食用量。另外,蒜苗若煮過爛,其中的營養素也會流失,烹調時應特別注意。
蒜苗五花肉
材料 蒜苗2支 五花肉200克 大蒜3瓣 辣椒1個 蔥2支 醬油、糖、米酒各1茶匙 胡椒粉、蠔油各1/2茶匙
作法 ...
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