彩色甜椒抗癌好食材 | 蔬菜好營養
文 潘嘉慧
彩色甜椒最佳增艷配角
甜椒小檔案 產地:花蓮、宜蘭、新竹、彰化、南投、雲林、屏東、高雄及台南等地。 產季:全年有產,每年10月至隔年5月為盛產期。 選 購:果皮平滑,色澤鮮豔有光澤,皮薄肉厚,無腐爛、蟲害者較佳。通常嫩果為青綠色,成熟後轉為紅色。 清洗:蒂部下凹部分易沈積泥土,清洗時需特別注意,或直接將蒂部、籽切除。 保存:甜椒可以報紙或有孔可透氣之塑膠袋包好,置入冰箱中冷藏保存。
「甜椒」顧名思義,吃起來應該帶有甜味才是,甜椒果實成熟後醣類含量提升了,使肉質肥厚的甜椒,嚐起來比一般蔬菜更清甜,特別適合做為沙拉或涼拌菜餚直接鮮食。而甜椒成熟後果色從綠色轉為紅色、黃色、橙色等色彩繽紛的顏色,成為餐盤中增豔的好食材。 甜椒除了色彩豐富外,營養成分也是非常豐富的,含有蛋白質、醣類、纖維質、鈣、鈉、磷、鐵、維生素A、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B6、維生素C、菸鹼酸、葉酸等營養素,尤其維生素C含量是所有蔬果中數一數二的,具有抗氧化力,也是很好的抗癌食物。 除了涼拌之外,用油拌炒甜椒,更能增進維生素A的功效,但時間不宜太久,以免營養流失,常吃甜椒有消除疲勞、增強身體扺抗力的功效,食用甜椒能使身體發熱出汗,分解體脂肪,促進新陳代謝,是十分有益健康的蔬果。 (詳細內容請見常春月刊327期)
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