染菌才能變成美人腿 | 蔬菜好營養
![染菌才能變成美人腿](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
一般茭白在初春至秋末開花,但開花無關茭白筍的生產。茭白筍的產生是因為茭白被黑穗菌感染所產生的植物增生組織,就是一種菌癭。我們吃的茭白筍是 ...
![染菌才能變成美人腿](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
107/02/06 瀏覽次數 5435
劉上賓| 美和科技大學生物科技系
李曉萍| 美和科技大學生物科技系
茭白田間生長情況(圖片來源:好茭情∕吟詩綠曲生態農場)
美人腿的由來
茭白是一種多年生宿根水生植物,常見於溪邊、溝邊、溼地或水田中,在南投縣埔里、宜蘭縣及新北市三芝地區有較大規模的栽培,產值頗高。茭白筍嫩脆鮮美,水分含量高,容易入菜,和各種食材搭配簡單,是一般人喜愛的蔬菜。且由於茭白筍每100公克熱量只有22大卡,相當低,對於想減肥的人,是很不錯的食材。
茭白是單子葉植物,和水稻同屬於禾本科,形狀如大型的水稻,有青殼、紅殼及白殼3種,收穫時間略有不同。一般茭白在初春至秋末開花,但開花無關茭白筍的生產。茭白筍的產生是因為茭白被黑穗菌感染所產生的植物增生組織,就是一種菌癭。我們吃的茭白筍是植物組織加上真菌(黑穗菌)組織的混合體,有一種菇類的清新味道。因此,茭白筍又稱菰筍。把茭白筍外殼剝下,就露出雪白細緻的筍肉,美人腿因而得名。<去殼後的新鮮茭白筍,雪白細緻,因而有美人腿之稱。
茭白染菌不是病
一般來說,植物生病總要預防或治療,才不會與栽培目的違背。唯獨種茭白卻必須感染黑穗菌生了黑穗病才會產筍,這是植物生病不會與栽培目的違背的特例。茭白是宿根栽培,其宿根已感染黑穗菌,因此栽植後長出的新幼苗也都感染黑穗菌,長大後自然形成菌癭,就是茭白筍。
黑穗菌學名Ustilago esculenta,Ustilago是拉丁文屬名,意思是黑穗菌屬,esculenta意思是可食用的,全名就是可以食用的黑穗菌。黑穗菌會分泌生長素、細胞分裂素等植物荷爾蒙物質,刺激嫩莖薄壁細胞的分裂增生,且使細胞體積增加,而形成肥大可供食用...
茭白之演化、利用與育種方向(農委會) | 蔬菜好營養
茭白筍的形成 | 蔬菜好營養
茭白筍有黑點是好還是壞?原來是菰黑穗菌! | 蔬菜好營養
茭白筍不是天生長這樣,「美人腿」是被感染的意外 | 蔬菜好營養
茭白筍黑黑的還能吃嗎?菰黑穗菌與茭白筍黑點的祕密關係 | 蔬菜好營養
染菌才能變成美人腿 | 蔬菜好營養
染菌才能變成美人腿 | 蔬菜好營養
茭白與黑穗菌的相互關係 | 蔬菜好營養
【生物多樣性的美好日常】農業病害還是美食? 墨西哥松露與 ... | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍維生素D總量(IU)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍月桂酸(12:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍粗蛋白含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,粗蛋白有多少呢?本篇為大家整理茭白筍一般成分資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍飽和脂肪含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理茭白筍一般成分資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍水解胺基酸總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍維生素B6含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素B群&C資...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍灰分含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,灰分有多少呢?本篇為大家整理茭白筍一般成分資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍十三酸(13:0)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍色胺酸(Trp)含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理茭白筍胺基酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍脂肪酸M總量含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理茭白筍脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍膽固醇含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理茭白筍其他資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍視網醇含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,視網醇有多少呢?本篇為大家整理茭白筍維生素A資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍鈉含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,鈉有多少呢?本篇為大家整理茭白筍礦物質資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
茭白筍粗脂肪含量多少?
茭白筍俗稱:茭白,茭筍,茭草,水筍,腳白筍,加白筍,菰,菰菜,菰筍,菰蔣,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理茭白筍一般成分資訊:...