ミズナ | 蔬菜好營養
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2022年6月13日—它也富含抗氧化作用的營養素,有防止老化、預防不良的生活習慣病及抑制癌症的功效。不僅如此,京水菜含有很多十字花科特有的礦物質,也有預防骨質疏鬆 ...
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原產地為京都,從日本江戶時代初期就開始被拿來栽培。名字原為從田間引水栽培而得名。
京水菜可以消除肉類的異味,常常用作冬天的火鍋料理。自古開始就用作醃漬物,最近則拿來用作沙拉料理。
外表看似淡泊無味,但有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C及E,可維持皮膚及黏膜健康,也有助預防冬天時皮膚粗糙和感冒。
它也富含抗氧化作用的營養素,有防止老化、預防不良的生活習慣病及抑制癌症的功效。不僅如此,京水菜含有很多十字花科特有的礦物質,也有預防骨質疏鬆症的鈣質、預防高血壓的鉀及防治貧血的鐵,是非常優質的蔬菜。爽脆的口感與清爽無澀的味道,與任何食材都相當速配。但是如果烹煮時間過長,口感會較硬,要縮短加熱時間。
【挑選方法】
1.多莖,根部呈張開狀
2.葉片顏色鮮綠,不會過深
【品種】有大切口的葉片是其特徵
京水菜的莖部和葉子嫩細,且分枝多,可採水耕或土耕栽種。水耕的京水菜根株小而柔軟,較適合生食,而土耕的京水菜則風味較勝、纖維較細緻,無論煮湯或炒食都相當合適,而且土耕的京水菜保存期限也比水耕的長。
【營養成分】
胡蘿蔔素、維他命C(抗氧化作用)、葉酸(預防貧血)、鈣(骨頭、牙齒成分)、鐵(紅血球成分)、食物纖維(改善便祕)。
【食材營養搭配表】
京水菜+豆腐(大豆異黃酮)OR秋刀魚(n-3脂肪酸)OR南瓜(維生素A‧C‧E)=預防動脈硬化
京水菜+鰤魚(n-3脂肪酸)OR芹菜(鉀)OR蕈類(膳食纖維)=預防高血壓
京水菜+硯(鐵質)OR柚子(維生素C)OR海苔(葉酸)=防止貧血
京水菜+牡蠣(牛磺酸)OR蛋(維生素B群)OR蒟蒻絲(膳食纖維)=預防糖尿...
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