紅蘿蔔、蕃茄煮過更營養!營養師揭「這些菜不宜生吃」 | 蔬菜好營養
![紅蘿蔔、蕃茄煮過更營養!營養師揭「這些菜不宜生吃」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年6月3日—紅蘿蔔、蕃茄煮過更營養!營養師揭「這些菜不宜生吃」:恐消化不良·蔬果非每種都可直接食用這些未經烹調恐消化不良·避免高溫且長時間烹煮保留營養成分.
![紅蘿蔔、蕃茄煮過更營養!營養師揭「這些菜不宜生吃」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
許多人習慣生吃蔬菜,認為有助於減重、控制體重,也有人認為直接吃生菜,可以攝取更多的營養素,但果真如此嗎?台安醫院營養師劉怡里表示,並不是所有的蔬菜都能生吃,有些則需加油煮過,才能釋出維生素,營養價值更高。
蔬果非每種都可直接食用 這些未經烹調恐消化不良劉怡里解釋,蔬果的種類非常多,不是每種都可以直接食用,例如,草菇、金針菇等菇類就必須煮過才能吃。此外,四季豆與豌豆夾等豆夾類蔬菜,因含有皂素,未經烹煮,就直接生吃,容易導致消化不良。
值得注意的是,紅蘿蔔、大蕃茄等蔬果常被視為生菜的主角,但從營養學角度來看,加點油、煮熟過後才能釋放脂溶性維生素,營養價值反而更高。
避免高溫且長時間烹煮 保留營養成分劉怡里指出,大部分民眾仍習慣食用熟菜,雖然蔬果煮熟後,確實會造成部分營養素流失,只要避免高溫且長時間烹煮,仍可保留大多數的營養成分。
部分上班族常至超商購買盒裝生菜,當成一餐,劉怡里建議,應該上面撒一些堅果,補充必要的健康油脂。再者,300公克的生菜才能滿足一天蔬菜需求量,仍建議搭配熟菜。
生菜、熟菜交替吃 補充必要健康油脂「生菜、熟菜交替吃」劉怡里說,中午、晚餐吃蔬菜時,若一餐為「生菜」,另一餐可換成「熟菜」,加油炒菜,如橄欖油等,適量油脂,可以刺激腸胃蠕。若不喜歡吃生菜,則以水煮的熟菜來取代。
此外,老人、幼童、孕婦以及免疫功能較差的民眾,應該避免食用生菜,以熟菜為主。如果腎臟功能,必須維持「限鉀」飲食,所以也不建議直接生吃蔬菜。高血壓患者必須攝取足夠的鉀離子,因此烹煮蔬菜時,不可高溫、悶煮過久。
(常春月刊/編輯部整理、文章授權提供/NOW健康[1])
【延伸閱讀】 .營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養! 沙拉最愛萵苣、紅蘿蔔、小黃瓜也在內 .洗菜用小蘇打、鹽巴水小心愈洗愈糟糕! 營養師授「各類蔬果洗法」防農藥殘留[2][3]
Referen...蕃茄、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜生食好?熟食好?營養大PK | 蔬菜好營養
胡蘿蔔生吃好還是煮熟比較好?高敏敏營養師這麼說 | 蔬菜好營養
生吃就浪費了!胡蘿蔔是健胃「小人參」,拌 一起吃還能消便秘 | 蔬菜好營養
紅蘿蔔、蕃茄煮過更營養!營養師揭「這些菜不宜生吃」 | 蔬菜好營養
食生紅蘿蔔可降膽固醇達11% 5大好處及推介2種有營食譜 | 蔬菜好營養
營養師認證「17種蔬菜」煮熟比生吃更營養! 沙拉最愛萵苣 ... | 蔬菜好營養
紅蘿蔔生吃? | 蔬菜好營養
2種菜別生吃!有機之父:生吃胡蘿蔔、菠菜恐心臟麻痺 | 蔬菜好營養
【紅蘿蔔營養】紅蘿蔔4大好處日本醫學博士教2種食法吸收高9倍! | 蔬菜好營養
看完以後,你還敢生吃胡蘿蔔嗎? | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔葉酸含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,葉酸有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔維生素B群&C資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥γ-生育酚含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥維生素E資訊:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔修正熱量含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
向陽二號胡蘿蔔酪胺酸(Tyr)含量多少?
向陽二號胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理向陽二號胡蘿蔔胺基酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)芥子酸(22:1)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)甘胺酸(Gly)含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥花生油酸(20:4)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
蘿蔔葉十五酸(15:0)含量多少?
蘿蔔葉俗稱:葉蘿蔔,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理蘿蔔葉脂肪酸組成資訊:樣品名稱:蘿蔔葉俗名:葉蘿蔔樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃金菾菜α-胡蘿蔔素含量多少?
黃金菾菜俗稱:黃金火焰菜,君達菜,甜菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理黃金菾菜維生素A資訊:樣品名稱:黃金菾菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白洋蔥山酸(22:0)含量多少?
白洋蔥俗稱:玉蔥,蔥頭,球蔥,胡蔥,日本蔥頭,大粒蔥頭,洋蔥頭,大蔥頭,山酸(22:0)有多少呢?本篇為大家整理白洋蔥脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔酒精含量含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔其他資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃胡蘿蔔飽和脂肪含量多少?
黃胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理黃胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔甘胺酸(Gly)含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
澳洲胡蘿蔔(細長型)磷含量多少?
澳洲胡蘿蔔(細長型)俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,磷有多少呢?本篇為大家整理澳洲胡蘿蔔(細長型)礦物質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔灰分含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,灰分有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔一般成分資訊:樣品名...