晚餐剩菜帶便當,吃多恐有致癌風險?營養師破解謠言 | 蔬菜好營養
![晚餐剩菜帶便當,吃多恐有致癌風險?營養師破解謠言](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
研究證實,「吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康」,但對於「吃隔夜菜是否健康?」營養師則認為,吃隔夜菜除了營養價值流失,也要擔心保存條件不佳,可能會有細菌感染等 ...
![晚餐剩菜帶便當,吃多恐有致癌風險?營養師破解謠言](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
研究證實,「吃隔夜飯比與剛煮熟的白飯更健康」,但對於「吃隔夜菜是否健康?」營養師則認為,吃隔夜菜除了營養價值流失,也要擔心保存條件不佳,可能會有細菌感染等疑慮,建議隔夜菜保存最好分開冰,以降低營養流失風險。
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台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出,吃隔夜飯能減重、控制血糖,主因是白米烹煮後放置隔夜,裡頭的精緻澱粉轉變成「抗性澱粉」,熱量變低,對於需要控制血糖的人,吃隔夜飯反而比吃一般白飯,更不易讓血糖升高。
隔夜飯能減重 隱藏抗性澱粉所謂「抗性澱粉」(Resistant Starch)簡單來說,就是對抗分解的澱粉。由於抗性澱粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解,會在結腸中發酵,因此具有「偏膳食纖維」的特性。而冷飯中的「偏膳食纖維」有助於促進腸道蠕動,有利於控制體重。
屬於抗性澱粉的食物包括:糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉,以及隔夜飯、冰地瓜等。不過,攝取抗性澱粉時,仍然要注意控制熱量,尤其不要增加過多的人工醬料,以及採取焗烤等料理方式,避免熱量過高,仍然不利於減重。
隔夜菜最好冷藏在冰箱中,以避免細菌滋生,造成健康受影響。(圖/華人健康網提供)
隔夜菜易致癌?小心亞硝酸鹽針對近日流傳「隔夜菜容易致癌!」洪若樸營養師強調,主因在蔬菜類、特別是深綠色蔬菜,因為含有硝酸鹽,若經細菌分解,會形成亞硝酸鹽。不過含量應該屬於微量,人體可以自然代謝,應該不至於因為吃隔夜菜便當就致癌。
至於,「吃隔夜菜是否健康?」關鍵因素則是「保存及加熱」。因為不當的保存可能造成細菌、黴菌孳生,尤其是上班族,若要把隔夜菜當便當,建議一開始就分裝好,不要等到大家都吃飽了,才把盤子裡吃剩的...
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