剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」 | 蔬菜好營養
![剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年2月5日—冰箱的冷藏只能抑菌,並無法滅菌,料理過的食材冷藏最多1至2天,不要超過3天,冷凍期限也頂多一個月,過期就要處理掉。2、熱食不能放冰箱,真的是這樣嗎 ...
![剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
剩菜[1]隔天吃或帶便當是許多家庭的習慣,也是惜食的表現,但如果保存或復熱不當,可能滋生細菌造成食物中毒[2],在歷年的食品中毒事件中排名前三的有仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌。惜食吃隔夜菜[3]錯了嗎?如何正確保存及復熱?
常見隔夜菜疑問 解答一次看臺北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師張瑄筠針對常見的隔夜菜疑問一一解答:
1、剩菜要如何保存,放入冰箱就萬無一失?
先分裝到餐盒內,而不是餐後才把剩菜裝入。尤其煮大份量時,如滷肉、燉雞等,可先行分裝,避免菜肴沾染到口水而增加細菌汙染風險。
冰箱的冷藏只能抑菌,並無法滅菌,料理過的食材冷藏最多1至2天,不要超過3天,冷凍期限也頂多一個月,過期就要處理掉。
2、熱食不能放冰箱,真的是這樣嗎?
細菌滋生風險和溫度、時間控制有關,所謂「危險溫度帶」意指介於7℃~60℃,此區間適合細菌快速生長繁殖。因此,料理好菜肴放於室溫,降溫到不燙手就可放進冰箱,快速降溫到7℃以下才能有效抑制細菌滋長。
食物中毒通常夏天是高峰期,建議食物沒吃完一小時內要放進冰箱,以免變質;此外,有些人為了方便,把食物放在電鍋中保溫,其實這樣不太好,因電鍋在保溫狀態下溫度低於60℃,如同在培養細菌,建議還是要冷藏,食用前再復熱。
3、剩菜復熱到底要多熱?
剩菜或隔夜菜再復熱時,中心溫度須達70℃以上,可消滅大部分病菌。若使用微波爐可分段加熱,中途稍微翻攪,讓受熱程度均勻。
無論用何種方式,復熱以一次為宜,不宜反覆加熱,才能兼顧食材美味與食的安全。
4、哪些食物不宜帶便當?蔬菜含亞硝酸鹽會致癌?
海鮮類最好當餐食用完畢,富含組織胺的魚種(如鮪魚、鯖魚、鰹魚等),隔天吃可能引發食物過敏。而葉菜類含亞硝酸鹽,目前沒有足夠的研究證明會提升致癌率,...
新聞稿 | 蔬菜好營養
晚餐剩菜帶便當,吃多恐有致癌風險?營養師破解謠言 | 蔬菜好營養
吃隔餐便當!醫過4小時…「土屎流狂瀉」崩潰 | 蔬菜好營養
剩菜剩飯極限只能放3天! 營養師授「隔夜菜保存重點」 | 蔬菜好營養
隔夜菜不健康?吃隔夜菜會生病中毒?醫授6大惜食撇步避免 ... | 蔬菜好營養
年菜吃不完「隔餐一熱再熱」真的好嗎? 身上冒4大症狀恐已 ... | 蔬菜好營養
吃隔夜菜恐食物中毒、敗血症保存、食用重點一次看懂 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
青花菜芽亞麻油酸(18:2)含量多少?
青花菜芽俗稱:青花菜苗,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理青花菜芽脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜芽俗名:青花菜...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍鈣含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,鈣有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘藍礦物...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍甘藍維生素B2含量多少?
冷凍甘藍俗稱:高麗菜,包菜,洋白菜,玻璃菜,玉菜,捲心菜,球葉甘藍,結球甘藍,蕃芥藍,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理冷凍甘...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
冷凍胡蘿蔔鋅含量多少?
冷凍胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,鋅有多少呢?本篇為大家整理冷凍胡蘿蔔礦物質資訊:樣品名稱:...