超級食物秋葵!抗氧化、助消化、降血糖又護心 | 蔬菜好營養
![超級食物秋葵!抗氧化、助消化、降血糖又護心](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年9月26日—秋葵被喻為完美的蔬菜,因為它熱量低又能抗氧化、降血糖、護心,...鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素等。
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秋葵被喻為完美的蔬菜,因為它熱量低又能抗氧化、降血糖、護心,而其富含膳食纖維、易有飽足感的特性,也是瘦身的好搭擋喔!底下營養師除了介紹它的營養價值,也推薦3道秋葵創意料理給大家參考。
文/林亞貞營養師
秋葵(Okra;Abelmoschus esculentus)亦稱黃秋葵、咖啡黃葵、補腎草,其果實常被稱為羊角豆、潺茄。性喜溫暖,原產地為非洲西部、衣索比亞附近以及亞洲熱帶。它是常在日本料理中出現的食物,日本人喜歡這種有點黏度像納豆一樣的食物,可以用來做沙拉、做菜或煮湯,有的直接油炸。經過烹調後會帶黏性,可以成為咖哩或羹湯勾芡的主角,家中煮麻薏湯時也會加入秋葵取代太白粉增加稠度。
日本鄉下農家會把秋葵種籽曬乾後,磨豆煮成茶飲,風味極似咖啡,可作為咖啡替代品,他們說這樣耐得住日曬,人比較不會中暑,而台灣現在也有人開始生產。
★營養師為什麼推薦吃秋葵? 秋葵被稱為完美的村民蔬菜(a perfect villager’s vegetable):含有豐富的碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、維生素A、E、B1、B2、B6、C、菸鹼酸、β-胡蘿蔔素等。 除此之外,秋葵的豆莢和種子含有酚類化合物(低聚兒茶素 oligomeric catechins)和黃酮醇衍生物),而果皮中的羥基肉桂酸和槲皮素衍生物(hydroxycinnamic and quercetin derivatives)、多元不飽和脂肪酸:亞麻油酸含量高達47.4%。在埃及,黃秋葵種子做成麵粉取代玉米粉已有很長時間。
秋葵的7大營養功效在東方醫學記載,性寒。入肺、大小腸、腎、膀胱經。主治咽喉腫痛、小便淋澀、產後乳汁稀少、月經不調。
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