蔬菜還是水果?營養師揭「番茄身世之謎」 網驚長知識了 | 蔬菜好營養
![蔬菜還是水果?營養師揭「番茄身世之謎」 網驚長知識了](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2020年8月7日—番茄是台灣料理中常見的食材,舉凡番茄炒蛋、番茄牛肉麵、番茄蛋花湯都廣受民眾喜愛,不過究竟「番茄是蔬菜還是水果?」總引起許多人爭議,營養師 ...
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番茄是台灣料理中常見的食材,舉凡番茄炒蛋、番茄牛肉麵、番茄蛋花湯都廣受民眾喜愛,不過究竟「番茄是蔬菜還是水果?」總引起許多人爭議,營養師呂孟凡解釋,其實「大番茄是蔬菜類;小番茄是水果類」,碳水化合物的差異高達2倍,且各有優點,民眾須吃對方法才能獲取適當的營養。
(圖/翻攝自臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)」)
營養師呂孟凡在臉書粉專「營養麵包(呂孟凡營養師)」發文揭露「番茄的身世之謎」,直指大番茄屬於蔬菜類,小番茄屬於水果類,曾經有一名糖尿病阿伯尋求解答,表示醫師叫他肚子餓就吃番茄,但為何他聽話照做血糖還是很高?一經詢問才知道原來阿伯都吃小番茄,但「小番茄是水果糖分很高,吃完當然血糖會高啊!大番茄是蔬菜比較不會有這個問題」,顯示兩者的營養價值大不相同。
呂孟凡分析,100公克大、小番茄的營養差異,大番茄(約1顆)碳水化合物4.1公克、熱量19大卡;小番茄(約10顆)碳水化合物7.6公克,熱量33大卡,「看起來沒有差很多,但其實碳水化合物含量差了將近2倍!」根據衛福部國健署「食物代換表」分類,蔬菜類1份含有5公克碳水化合物、1公克蛋白質,熱量為25大卡;水果類1份含有15公克碳水化合物,熱量為60大卡。在該表中,大番茄被歸類為蔬菜類,100公克為1份;小番茄則被歸類於水果類,220公克(約23顆)為1份。
雖然在分類上面不同,但呂孟凡也表示「大小番茄都各自有很棒的優點!」例如番茄富含的茄紅素是脂溶性的植化素,這點吃大番茄較為有利,每100公克的大番茄含有高達2573微克的茄紅素,大部分的大番茄會烹...
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