芥菜 | 蔬菜好營養
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、...可維持神經肌肉及循環系統的正常功能,具有增強免疫力、促進膽固醇下降、促進傷口 ...
![芥菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
文/前台北榮民總醫院腫瘤護理督導長 全秀華
2006/3/1
芥菜(Mustard green),是十字花科,雲苔屬一或兩年生草本植物,亞洲中國和印度均產,呈長莖,葉片寬闊肥厚,抱拳狀或結球狀,其種子芥菜子是芥茉的原料之ㄧ,民間常稱之為大心菜、小芥菜、刈菜。因製成產品不同,其家族名稱會依形狀、做法等不同而有芥菜、包心芥菜、雪裡紅、酸菜、福(覆)菜、榨菜、梅乾菜...等。小芥菜在台灣一年四季均產,盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月),多產在大埤、斗南等地區。
一般除小嫩芥菜(幼齒)是連菜一起吃,民間多吃葉柄、葉梗,芥菜開花時的尖端多半是做菜(芥茉味)的原料。在冬天或過年期間長吃的長年菜,因吃時無油拌煮口感較為粗澀,故由湯中加入長年菜可去油又好吃。
芥菜為一般人易獲取的食物,同時在傳統資料中記載,能刺激人體胃液分泌,幫助消化,去除油膩,開胃下飯,除去體內毒素,清淨血液並助循環。其營養成分依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載如表:
芥菜家族的營養成分
名稱
成份
芥菜
包心芥菜
...芥菜(刈菜)的營養成份 | 蔬菜好營養
芥菜 | 蔬菜好營養
芥菜》多鈣還能降低膽固醇 | 蔬菜好營養
芥菜營養好處超級多!長年菜料理這動作去苦味不藏私公開! | 蔬菜好營養
芥菜:功效 | 蔬菜好營養
茼蒿》降膽固醇讓血管年輕; 芥菜》圍爐長年菜抗癌抗氧化 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜維生素B1含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,維生素B1有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅葉萵苣(荷蘭種)維生素E總量含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜平均值維生素B2含量多少?
芥菜平均值俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理芥菜平均值維生素B群&C資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,α-維生素E當量(α-TE...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜粗脂肪含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,粗脂肪有多少呢?本篇...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
豆瓣菜肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
豆瓣菜俗稱:西洋菜,水芥(田/應/蕹)菜,無心芥(菜),廣東芥菜,微子蔊菜,風花菜,水生山葵菜,麥藍菜,角菜,肉豆蔻烯酸(14:1)有多...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜芥子酸(22:1)含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
油菜心麩胺酸(Glu)含量多少?
油菜心俗稱:油菜花(苔),油菜花苔,苔芥,苔菜,油菜嬰,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理油菜心胺基酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜鉀含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,鉀有多少呢?本篇為...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
葵扇白菜花生酸(20:0)含量多少?
葵扇白菜俗稱:白菜,青菜,散葉白菜,無心菜,菘,不結球白菜,江戶(門)白菜,黑葉白菜,扇子白菜,黑芥菜,排菜,花生酸(20:0)有多少...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜銅含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,銅有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:大心芥菜俗名:大...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜α-胡蘿蔔素含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理芥菜維生素A資訊:樣品名稱:芥菜俗名:刈...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥菜維生素B12含量多少?
芥菜俗稱:刈菜,大菜,芥葉菜,雞冠菜,孤腰菜,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理芥菜維生素B群&C資訊:樣品名稱:芥菜俗名:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
包心芥菜棕櫚酸(16:0)含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
大心芥菜蔗糖含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜糖質分析資訊:樣品名稱:大心芥菜俗名...