健康最”蒡”的好伴手 | 蔬菜好營養
![健康最”蒡”的好伴手](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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作者:文/圖 陳曉菁、林棟樑、楊藹華、王仕賢 公佈日期:100 年 04 月 29 日
錯誤回報 友善列印 推薦詞彙 回列表頁.,英名Greaturdock,是菊科牛蒡屬,原產於歐洲、西伯利亞及中國大陸等地,牛蒡在古代別名為「牛房」,俗稱為「吳母」(台語諧音),別名牛菜、大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔。牛蒡素有「平價人參」之稱,細長似如牛尾巴,具有濃郁人參味,在中國長期以來當藥物使用,日本則取用嫩根作為保健蔬菜,在傳統醫學「藥食同源」的觀念下,除了調節生理機能外,著重於疾病預防與控制,並落實在日常生活。台灣約在1970年代自日本引進,以外銷日本為主,主要栽培品種為白皮的柳川理想。根據農糧署統計近十年(1999~2009)栽培面積最多達到1,200多公頃,近年來受到外銷市場萎縮之影響,逐年遞減至2009年僅160多公頃,主要產區集中在雲林、嘉義及台南等地區。面對人口老化趨勢及保健市場需求下,農業委員會臺南區農業改良場利用天然食材研發機能性保健食品,開發出牛蒡參、牛蒡の糖及牛蒡精粹麵等相關養生保健產品,提昇農產品價值,並助益消費者身體保持健康。牛蒡之營養價值及保健功能牛蒡為兩年生草本根菜類,性溫和、味甘、無毒,依中國藥典其種子和根部均可入藥,也可以食用,「本草經疏」稱其為「散風除熱解毒三要藥」,有利尿、解熱、消腫與解毒之功效,又依本草綱目記載:通十二經脈,喜五臟惡氣」,主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老」之功效。在日本,牛蒡被一般百姓家作為強身健體,防病治病的保健蔬菜,享有蔬菜之王美名,其獨特風味與人參相媲美,因此在日本又被稱為「東洋參」。根據衛生署刊載台灣地區食品營養成分分析,牛蒡中營養成分含有粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、粗纖維、膳食纖維、維生素、微量元素中鈣、鎂、磷、鈉、鉀、鐵、鋅,尤其富含高量的菊糖(nulin)和纖維臺南區農業專訊2011年03月75期09康最“蒡”的好伴手農業新知與技術質,菊糖是用於食品中取代蔗糖的甜味劑,增進口感、產品組織及產品的穩定性。此外,菊...
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