芋梗的使用 | 蔬菜好營養
a 發表於 2019/08/19
芋莖俗稱「芋橫(台語)」,是生長在芋頭上面一節的莖部,也是客家料理常見的一道菜。在台灣,出產芋頭的地區主要分布在高雄甲仙、屏東高樹、台中大甲等地,芋莖也成為這些產地常見的佳肴。芋莖的挑選: 生長約三至四個月時是芋莖的最佳採收期,莖部表面翠綠細緻光滑,內部飽滿又細嫩的纖維口感最Q。超過六個月後,莖葉的養份開始輸送至芋頭,芋莖纖維變得粗老,口感也就不優。 保存有訣竅: 新鮮芋莖在切塊或切段後,置於充足陽光下曝曬7∼10天成為「芋莖乾」,是客家人保存芋莖的傳統方式,冷凍可存放一至兩年。料理前取出泡入水中15分鐘,膨脹後即可下鍋。 料理有技巧: 芋莖切開時,在纖維間會產生含有草酸鈣的透明黏液,若不慎沾到皮膚會刺激發癢,可泡鹽水或抹醋減輕症狀,建議料理前先戴上手套。 芋梗(莖)用指甲挑起粗纖維(外皮)往反方向很容易就把老皮撕掉了,再用手折或用刀切成食指大小的長度;建議要煮前再處理芋梗,芋梗去皮後接觸空氣會變黑,別擔心只是變醜不會影響口感的,芋梗或芋頭都要削完皮再下水清洗。
芋莖料理: 鍋裡先放少許油爆香薑片後,先入質地較硬的芋片,翻炒幾下,再入質地較軟的青綠芋梗,接著放入辣豆瓣醬翻炒後,加入一杯水轉小火悶到軟,見到收軟要再試試鹹淡,太鹹或太辣可以用少許糖來調整味道,有些人說吃完芋梗會喉嚨癢,起鍋前再淋一點醋可以減緩這個現象,豆瓣醬有甘鹹和香辣的多重刺激,就是開胃又下飯的簡單家常菜。
參考資料如下: https://food.ltn.com.tw/article/1471 https://jennifer4.com/sauce/
芋梗的使用 | 蔬菜好營養
食物保存 | 蔬菜好營養
【好菜上桌_薑絲芋梗】 | 蔬菜好營養
生的花生和蒜頭炒香,芋梗一起炒一下,些許糖 | 蔬菜好營養
【在地食材】甲仙芋莖~客家香Q好味道! | 蔬菜好營養
芋頭的梗還能吃?很多人都不相信,醃完後酸辣脆爽 | 蔬菜好營養
腌制的芋梗怎么保存 | 蔬菜好營養
薑絲爆香,芋梗乾下去一起炒 | 蔬菜好營養
太太好吃經酸炒芋梗 | 蔬菜好營養
農村自然生長,晾曬的芋梗干,酸爽的芋梗酸 | 蔬菜好營養
檳榔嫩莖辛酸(8:0)含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半天...
芋莖粗脂肪含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理芋莖一般成分資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣品...
檳榔嫩莖鋅含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,鋅有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖礦物質資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半天筍,檳榔樹心...
芋莖芥子酸(22:1)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
檳榔嫩莖錳含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,錳有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖礦物質資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半天筍,檳榔樹心...
芋莖胱胺酸(Cys)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
芋莖水解胺基酸總量含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,水解胺基酸總量有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,...
芋莖己酸(6:0)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理芋莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉...
檳榔嫩莖精胺酸(Arg)含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半...
芋莖精胺酸(Arg)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
檳榔嫩莖其他脂肪酸含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半...
芋莖熱量含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,熱量有多少呢?本篇為大家整理芋莖一般成分資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋葉梗樣品英...
芋莖色胺酸(Trp)含量多少?
芋莖俗稱:芋拐,芋橫,芋葉梗,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理芋莖胺基酸組成資訊:樣品名稱:芋莖俗名:芋拐,芋橫,芋...
檳榔嫩莖菸鹼素含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,菸鹼素有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖維生素B群&C資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗名:半天筍...
檳榔嫩莖肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
檳榔嫩莖俗稱:半天筍,檳榔樹心,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理檳榔嫩莖脂肪酸組成資訊:樣品名稱:檳榔嫩莖俗...