四季豆營養高熱量低!3道四季豆家常料理快點學起來 | 蔬菜好營養
![四季豆營養高熱量低!3道四季豆家常料理快點學起來](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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四季豆擁有膳食纖維、鉀、鎂、鐵及維生素C等多種營養素,適量食用能對人體帶來不少好處,下列為4種四季豆常見的功效:[1][2][3]
預防大腸癌:四季豆含有豐富的非水溶性膳食纖維,能幫助腸胃有效的蠕動,促進排便及改善便祕問題,進而達到預防大腸癌的功效。[4][5] 控制血壓:四季豆為鉀和鎂的重要來源,而上述2種營養成分皆能有助於控制血壓[6],並減輕心臟的負擔。 助糖尿病患控制血糖:四季豆內含大量膳食纖維,可促進胰島素之生成,降低升糖指數(Glycemic index,GI),協助糖尿病患控制血糖。另外,膳食纖維也有助於降低膽固醇,預防心血管疾病發生。[7][8][9][10] 緩解缺鐵性貧血:四季豆含含鐵及維生素C,有助補充缺血性貧血患者所缺乏的鐵質,而維生素C則有助提高鐵質吸收效率。(延伸閱讀:臉發白、頭發暈、走路會喘?免驚啦!可能是缺鐵性貧血症狀)[11] 四季豆沒熟就吃恐中毒!由於四季豆當中含有菜豆毒素、皂素(Saponin)和和胰蛋白酶抑制物(Trypsin inhibitor),若直接生食或沒煮熟,很可能將上述有毒物質吃下肚,造成噁心、嘔吐[12]、腹痛、胃部燒灼感、腹脹[13],腹瀉等腸胃炎症狀,甚至出現四肢麻木輕度神經系統等嚴重併發症。然而,若能將四季豆徹底加熱,確保內外皆以熟透,即可安心食用。
四季豆的挑選與保存妙招建議挑選四季豆時,可注意豆莢表面是否平滑細緻、翠綠飽滿且有彈性,才是新鮮的四季豆;倘若四季豆表皮有出現多處裂口或皺紋的,可能已存放過久,早已失去鮮度與水份。
另外,買回來的四季豆可以用保鮮袋裝好,存放至冷藏櫃約5~7天,作為家中的常備菜。
3道美味的四季豆家常料理
以下介紹3道可口的四季豆料理及食譜:
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