豆芽菜/綠豆芽C比奇異果多 | 蔬菜好營養
2014年9月23日—挑選時,專家建議不要只強調「外貌」,由於豆芽保存不當容易褐變,過於肥大、顏色太白的豆芽菜,可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞,最好不要購買。
【元氣周報/記者陳惠惠、羅建怡/報導】
八八水災重創南部蔬菜產區,此時改買價格相對穩定的豆芽[1],節省開支,有人乾脆DIY,自己在家孵豆芽。
豆芽色白、外形形似如意,又名如意菜,掐頭去尾,就變身為銀芽。豆芽最常見的來源通常是黃豆[2]、綠豆[3]所發出的芽,此外,還有黑豆芽、豌豆芽、花豆芽等。
挑選時,專家建議不要只強調「外貌」,由於豆芽保存不當容易褐變,過於肥大、顏色太白的豆芽菜[4],可能有使用藥物、螢光劑漂白之虞,最好不要購買。
消水腫 緩痠痛 去色素沈澱
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:
黃豆芽性甘、味涼,入脾、大腸經。古籍「千金要方」裡記載,黃豆芽能去面痣、潤澤皮膚。
所謂去面痣,並非指臉上的黑痣,應是指經過日曬,在臉上留下的黃褐斑點,或其他色素沈澱,常吃黃豆芽可以有美容功效。
除了潤澤肌膚,吃黃豆芽還能清熱利濕、消腫除痺,即減緩痠痛不適。脾胃濕的人,易生皮膚疹、白帶較多,還會水腫,黃豆芽有助消除這類症狀。
秋天吃 最適合 改善口角炎
時序進入秋季後,有些人較容易感覺喉嚨腫痛、眼睛乾澀不適,或口角容易發炎,黃豆芽甘涼、滋潤的特性,很適合在這個季節食用,有助改善不適,避免復發。
對於素食者,黃豆芽是熬湯時常用的食材之一,燉排骨湯,滋味也不錯。在湯裡加入些許西洋參,可以滋補,常感到疲乏無力的人或有黑眼圈困擾的人,可以多食用。
胃虛寒 易腹瀉 可別吃太多
雖然黃豆芽有這麼多好處,很適合在秋天吃,不過,容易有慢性腹瀉、脾胃虛寒的人,可別吃太多黃豆芽,以免雪上加霜。或者,可以加入薑、蒜等些許辛香料,稍微平衡屬性。
跟黃豆芽相比,綠豆芽的屬性更為寒涼,除了去濕,解毒功效也比黃豆芽更好,但脾胃虛寒的人更要留意。
膳食纖維 ...
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