別怕青椒味能助排毒、穩情緒,這樣切、煮降低氣味變好吃 | 蔬菜好營養
2019年12月11日—很多人不敢吃青椒,覺得有一種很重的味道,劉純君說,這個味道其實是「槲皮素」,是具有排毒功能的營養素,而比較甜、沒有這股味道的各色甜椒,槲皮素 ...
色彩繽紛的彩椒,價格用「個計算」,相反的綠色的青椒一大包才幾十元,還有很多人嫌它的氣味嗆而不敢吃。營養師劉純君說,雖然青椒顏色不那麼討喜,味道也比較重,但是許多營養素卻遠高於甜椒,而且它不討喜的味道,卻正是排毒營養素的保證呢!
示意圖/TVBS
青椒怪味原來是含有槲皮素
很多人不敢吃青椒,覺得有一種很重的味道,劉純君說,這個味道其實是「槲皮素」,是具有排毒功能的營養素,而比較甜、沒有這股味道的各色甜椒,槲皮素相對就少很多,如果為了怕青椒的氣味而不吃,就太可惜了。其實各種具排毒作用的蔬菜都帶有特殊氣味,像大蒜、洋蔥等味道重的蔬菜,都是排毒又抗癌的好蔬菜。
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富含B6穩神經 降低經前症候群
此外,青椒的纖維素每百克有3.3克,是各色甜椒的2到3倍,是高麗菜的3倍,纖維素含量和現在被視為超級健康蔬菜的地瓜葉一樣高。另外,劉純君建議女性要多吃青椒,尤其有經前症候群的女性。因為青椒富含維生素B6,是紅椒的2倍以上、黃椒的4倍,B6具有穩定神經的作用,很多婦產科醫師會開B6來處理女性經前症候群的問題,其實只要多吃點青椒,就能幫助改善情緒不佳;而且屬性和辣椒一樣是溫熱,是少數溫性的蔬菜,特別適合容易手腳冰冷的女性。
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▲青椒縱切比較不會破壞細胞壁,槲皮素不易釋放出來,較不易有味道。
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