高熱量棕櫚油,令人發胖的「好吃」陷阱 | 蔬菜好營養
![高熱量棕櫚油,令人發胖的「好吃」陷阱](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2016年4月21日—雖然棕櫚油中的亞麻油酸含量很少,僅有十%,但它與奶油加熱後的實驗結果一樣,若在工廠用大型油鍋加熱一整天,就會像其他沙拉油一樣產生4–羥基壬烯醛。
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馬來西亞近年來因棕櫚油攝取過多,導致生活習慣病和肥胖患者人數暴增,以中小學生為主的調查結果顯示,全國26%的兒童屬於肥胖人口。
作者︰山嶋哲盛
成分表的「植物油、食用油」真面目 高熱量棕櫚油,是泡麵令人發胖的主因到法國超市買零食,成分表上一定會標示出「植物性油脂」,這個大概就是指棕櫚油,日本也是如此。棕櫚油是從棕櫚樹(也稱油棕樹、油椰子樹)的果實果肉中萃取出來的植物性油脂,其成分和肉類、奶油、牛油相近。
棕櫚油雖是植物油,但特徵卻是像牛油一樣,含有極高比例的飽和脂肪酸,必需脂肪酸僅有十%左右。由於飽和脂肪酸較多,棕櫚油比其他植物油的熔點高,呈半固體狀。
棕櫚油還有另一個特徵是除了維生素E之外,也含有大量β胡蘿蔔素。未精製的棕櫚油裝瓶販售時會呈現紅橙色,就是因為裡面含有胡蘿蔔素的關係。這二大特徵,也正是棕櫚油的優點及缺點。
◎「好吃」的陷阱! 兒童肥胖不斷增多
棕櫚油的最大特徵是,維生素E以及β胡蘿蔔素的抗氧化成分多,油本身不容易受損,用來油炸食物也可炸出酥脆的口感。比方像煎餅、米果、蘇打餅乾、鬆餅等零食表面,之所以看起來有亮亮的光澤,就是因為噴上棕櫚油,而且也可以防潮。棕櫚油的成本低,所以十分受到食品加工業以及零食業歡迎。舉例來說,泡麵約二十%的成分是油脂,其中大部分都是棕櫚油。
另一方面,棕櫚油的缺點在於營養價值,它的熱量非常高。如果因為用棕櫚油烹調食物而口感很好,容易不知不覺攝取過量,造成肥胖或高脂血症。總之,少量不成問題,但是大量、超量攝取就會對健康有不良影響。
馬來西亞近年來因棕櫚油攝取過多,導致生活習慣病和肥胖患者人數暴增,以中小學生為主的調查結果顯示,全國有二十六%的兒童屬於肥胖人口。日本最近也出現類似的現象,小學生吃了太多零食或蛋糕,導致肥胖現象與高膽固醇血症○1都增多了。
◎含有農藥、反式脂肪,危害健康的油
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