紫色花椰菜米吃過嗎?低醣低熱量 | 蔬菜好營養
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看過紫色花椰菜嗎?有些婚禮會丟各種顏色的花椰菜,包括顏色很夢幻的紫花椰,很多人以為那不能吃,但她可是抗癌聖品。
營養師杯蓋表示,十字花科的花椰菜是傳說中的抗癌蔬菜,因為它富含植化素,其中吲哚(Indoles)以及芳香異硫氰酸鹽(Isothiocyawates)最受人矚目。不只常見的綠、白兩種顏色,少見的紫花椰也是營養豐富不輸前者;療日子教大家減糖飲食中十分熱門的「花椰菜米」要怎麼做,並邀請營養師杯蓋為大家分析這三種花椰菜的營養差異。
花椰菜米怎麼做?怎麼煮?花椰米的製作非常簡單:把花椰菜剁成碎粒即可(菜梗的部分去除),也可以先切成小塊,再丟到果汁機裡打碎。如果覺得花椰菜剁碎很麻煩,現在也有市售花椰米。
雖然花椰菜米製作麻煩,但要料理卻比白飯簡單,不會有黏鍋的問題。比如炒飯,直接下油炒熱花椰菜米,再加蝦仁、肉丁、玉米任何想加的配料,全部炒熟了就是一盤低醣低熱量的花椰菜飯。(如果怕不熟,可先將花椰菜米微波2、3分鐘)
如果想要漂亮的顏色,不一定要純白如米飯的白花椰,紫花椰菜也是不錯的選擇,為花椰菜飯添加新風味。
紫色花椰菜維生素C、膳食纖維最多為什麼大家都對花椰菜讚不絕口呢?台灣癌症基金會指出,因為花椰菜富含可抗氧化、抗癌的營養,例如
吲哚:抑制癌細胞的生長 芳香異硫氰酸鹽:可分解致癌物,誘導細胞良性分化與修復 β胡蘿蔔素:誘導細胞凋亡 葉酸:抑制細胞訊號傳遞,有助於對抗癌細胞 高纖維含量:促進腸胃蠕動,可預防大腸直腸癌、胃癌等綠、白、紫花椰菜三姊妹,所含有的營養成分稍微不同,營養師杯蓋為大家分析整理:
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