筍乾燉肉-2 | 蔬菜好營養
![筍乾燉肉-2](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年1月18日—竹山的朋友送來一包竹山特產的麻竹筍尾片。看到筍乾就想煮「筍乾滷肉」這阿嬤的古早味,融合了肉脂香氣又入味的筍絲想著就令人口中生津,無怪乎日本人 ...
![筍乾燉肉-2](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
竹山的朋友送來一包竹山特產的麻竹筍尾片。看到筍乾就想煮「筍乾滷肉」這阿嬤的古早味,融合了肉脂香氣又入味的筍絲想著就令人口中生津,無怪乎日本人會將滷筍絲稱做「餐桌上的麻竹」。 【材料】 五花肉:1000g 筍尾乾:3片,140g 辣椒:2條 薑:2段 蔥:2根 八角:2粒 大蒜:6-7瓣 紹興酒:80cc 醬油:100cc 蠔油:2大匙 冰糖:40g 水:500CC 【作法】 1.大片的筍尾干,飄著淡淡的香氣,倒沒有印象中讓人難以入鼻的酸味。
2. 筍乾還是需要泡水泡發24小時,中間要換3-4次水,洗去筍片裡頭在製造過程中發酵的酸水。
3.泡好24小時的水後,將筍乾搓揉清洗多次。撕成小片的筍絲備用。
4.煮一鍋熱水,將撕好的筍絲燙煮一下,再用冷水沖淨後,擠乾水分備用。
5.帶皮五花肉切成小塊。
6.將薑段拍破,蔥切段,蒜頭去皮壓破備用。
7.平底鍋加熱,不加油將豬肉塊每面煎至微焦,取出備用。
8.同一平底鍋,利用煎過豬肉的油脂,將辣椒、蔥薑蒜放入爆香。
9.將肉和辛香料放入燉鍋,小火加熱。
10.倒入醬油。
11.加入一些蠔油。
12.加入紹興酒。用米酒也可以,不過紹興酒會比較香。
13.加入冰糖,拌煮一下,讓豬肉上色入味。
14. 放入筍乾。
15.拌勻後,加入正好淹過豬肉的水量。
16.大火煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮約1小...
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