一般冷凍跟急速冷凍對產品的差異 | 蔬菜好營養
一般急速冷凍的定義,是指在1個小時之內,能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態。...內,將產品中心溫度降至零下,比一般的急速冷凍有更佳的凍結效果,相對冰晶問題也 ...
一般冷凍跟急速冷凍對產品的差異
一般冷凍方式,由於凍結時間較長,所以會造成產品表面溫度跟內部溫度有溫差,也就容易破壞原產品組織結構,且凍結時間延長,對於產品本身內部的水分子結構會造成"大量不規則的冰晶"現象,有"冰晶"現象,相對也是產品脫水的表現。
一般急速冷凍的定義,是指在1個小時之內,能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態,而亞美所使用的是"IQF"急速冷凍設備,它能夠在30--40分鐘內,將產品中心溫度降至零下,比一般的急速冷凍有更佳的凍結效果,相對冰晶問題也減少很多,對於口感跟風味比較能有效的封存,但代價是,冷凍成本(設備及電費),也比一般急速冷凍的成本更高。
經過急速凍結過後,接下來是如何讓產品的冷凍狀態能保持最佳狀態,一般家庭的冷凍庫溫度大約是-16到-18度C,但因開關問題,常有空氣大量跑進去,空氣中又夾雜很多水氣,所以一般冰箱所保存的食材,外觀常會產生很多結霜狀態,如果要避免這種現象,可以報紙包覆產品外表或以保麗龍盒(箱)等容器作防護。
一般冷凍食品廠的冷凍庫溫度大多設置在零下負15--18度C,但亞美的冷凍庫標準設定是在零下負25-30度C,為的是讓急速冷凍後的產品能持續保持它的新鮮及口感,相對性保存成本比一般冷凍食品廠高出甚多,一般2度的溫層差異,成本約會增加10-15%。
附帶說明,冰結晶的產生,是因為冷熱交換過程中,產品出現出水狀態所形成的。
~~ 本文屬亞美食品版權所有,轉載請註明出處 ~~
一般冷凍跟急速冷凍對產品的差異 | 蔬菜好營養
冰晶對水產品的影響 | 蔬菜好營養
冷凍漁貨如何保鮮?防止「冰晶」生成是關鍵! | 蔬菜好營養
冷凍食品到底安不安全?專家:冷凍食品也是營養高手 | 蔬菜好營養
冷凍食品如何保持風味?秘密在冷凍速度! | 蔬菜好營養
冷凍食品營養嗎?安全嗎?如何聰明選購? | 蔬菜好營養
技術通報 | 蔬菜好營養
防疫囤貨主流:冷凍食品停看聽 | 蔬菜好營養
食品之過冷現象(super cooling) 純水於常壓下0℃開始結冰 | 蔬菜好營養
圓茄子粗脂肪含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理圓茄子一般成分資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄...
冷凍青花菜精胺酸(Arg)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,精胺酸(Arg)有多少呢?本篇...
冷凍菠菜十九酸(19:0)含量多少?
冷凍菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍菠菜脂肪酸組成...
冷凍青花菜酒精含量含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,酒精含量有多少呢?本篇為...
冷凍青花菜反式脂肪含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,反式脂肪有多少呢?本篇為...
冷凍青花菜膽固醇含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,膽固醇有多少呢?本篇為大...
冷凍青花菜離胺酸(Lys)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇...