技術通報 | 蔬菜好營養
技術通報·輸送帶式冷凍機和螺旋式冷凍機的改良·急速凍結對於食品風味的保存以及冰晶的大小有極大的關係。而隨著國內工業腳步的加快,冷凍食品的市場容量也逐步提高.
技術通報 · 輸送帶式冷凍機和螺旋式冷凍機的改良 · 急速凍結對於食品風味的保存以及冰晶的大小有極大的關係。而隨著國內工業腳步的加快,冷凍食品的市場容量也逐步提高.
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一般冷凍跟急速冷凍對產品的差異 | 蔬菜好營養
一般急速冷凍的定義,是指在1個小時之內,能夠將產品的中心溫度凍結到零下狀態。 ... 內,將產品中心溫度降至零下,比一般的急速冷凍有更佳的凍結效果,相對冰晶問題也 ... Read More
冰晶對水產品的影響 | 蔬菜好營養
食品中的水分特別容易形成過大的冰晶,導致食物的細胞破損、品質下降。 ... 故大多會使用急速冷凍方式,以-20~-30度c以下的溫度,使其在30分鐘內完成凍結,. 此時冰晶 ... Read More
冷凍漁貨如何保鮮?防止「冰晶」生成是關鍵! | 蔬菜好營養
2020年6月24日 — 水產冷凍技術好壞關鍵在於防止「冰晶」產生,避免肌肉組織內部因水分聚集結冰,隨著冰晶聚集變大而撐破細胞膜。一旦細胞被破壞而無法鎖住水分, ... Read More
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2021年3月5日 — 隨著食品業的技術發達,以及現代人忙碌生活的需求,冷凍食品的市場蓬勃 ... 越快,食品內冰晶彼此結合之機會越小,冰晶越細緻,較不會破壞食品原有之 ... Read More
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2022年10月4日 — 冷凍食品經加工存放後,營養素僅有輕微耗損,相較於熱加工是更溫和的作法 ... 如出現大面積冰晶覆蓋,產品易變質不宜購買,尤其散裝食品沒有經過密封 ... Read More
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冰結晶形成時一定要有冰晶核,以冰本身為冰晶核而形成的 ... 凍品,應採急速冷凍讓食品中心溫度快速通過凍結三相。 ... 凍結速度越快,細胞內形成多數而小的冰晶。 Read More
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