萵苣的營養價值 | 蔬菜好營養
![萵苣的營養價值](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
萵苣又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等,種類非常多,從食用部位來看,可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類,而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。
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萵苣又稱為妹仔菜、鵝仔菜或美生菜等,
種類非常多,從食用部位來看,可大致區分為葉萵苣、莖萵苣兩大類,
而葉萵苣還可以依外觀分成結球、不結球兩種。
切開萵苣莖葉滲出的乳白色汁液,因為含萵苣素,帶有些許苦味,
氣溫高時生長的萵苣苦味較重,低溫時期品質相對比較好。
帶有苦味的萵苣,習慣上以炒食為主,小吃攤上,
最常見的除了爆香蒜頭快炒的萵苣,還可以汆燙後,
再淋上蠔油或經過調味的醬油;生菜沙拉裡,萵苣也是不可或缺的蔬菜。
另外,因為萵苣生長速度快、較少病蟲害,栽培過程使用的農藥也相對少,也是它一大優勢。
◆纖維量中等熱量比較低
萵苣的水分含量高,比起許多蔬菜,熱量也略低一點,平均每100公克,只有15大卡左右。
它的纖維質含量只能算是中等,每100公克饍食纖維大約有 1.2公克,不算是「高纖」蔬菜。
萵苣含營養素裡,葉酸含量相對突出,每 100公克平均含有53.9微克。
吃萵苣不失為補充葉酸的有效方法。
◆高Β胡蘿蔔素
除了葉酸外,值得一提的是,萵苣的Β胡蘿蔔素含量也很豐富,每100公克裡,就含有867.8微克,
比起高麗菜、花椰菜、青江菜、小白菜、芥菜等都高了許多。
Β胡蘿蔔素在人體內會轉換成維他命A。
另外,在鉀含量上,萵苣表現也很不錯,
唯一要留意是腎臟病患,要避免生食萵苣外,也不要飲用菜湯或菜汁。
◆蒿苣的選擇與保存
選擇:以莖葉鮮亮油綠、不枯焦、不抽苔、葉無斑...
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