遇到植酸、草酸該怎麼吃? 營養師這樣說... | 蔬菜好營養
2016年10月24日—【蔬菜類】菠菜、莧菜、甜菜、甘薯葉、赤道櫻草、芥蘭、韭菜、茄子、甘藍、芥菜、黃秋葵、青椒、芹菜、青花菜、蘆筍、胡蘿蔔、黃瓜、萵苣、扁豆、蕃茄及各 ...
有些朋友擔心吃菜吃久了,青菜裡頭的『植酸』、『草酸』成分,會造成結石;也有科學報告說『植酸』、『草酸』會影響礦物質的吸收。那麼,素食該怎麼吃
其實,這些成分都不是萬惡不赦的壞東西,試著來了解它們。尤其『植酸』,它的結構為肌醇六磷酸(IP6),很耳熟嗎? 『植酸』,IP6,乃目前市面上超夯的保健食品!Google一下就可以發現它英勇的保健事跡。
『植酸』普遍存在於蔬材當中,因此吃素不會缺乏攝取到植酸的機會。倘若把植酸分解,還可以釋放出可以被人體利用的抗疲勞『肌醇』(Inositol)和有益於人體健康的礦物質。當蔬材孵芽(如:豆芽菜、發芽糙米、催芽芝麻等)、發酵(如:納豆、泡菜等)的過程中,會發生酵素作用,可以促進植酸分解,不僅能使植酸中的肌醇及礦物質釋出,還能夠降低植酸對於飲食中礦物質吸收的干擾(真是一兼二顧阿)。
饅頭、麵包等發酵麵食製品,由於麵糰受到酵母的發酵,以及高溫製作,也會使植酸分解,而原本與植酸結合的蛋白質及澱粉也被分解成許多容易吸收的小分子營養、風味成分。因此選擇天然酵母發酵的麵包,會比添加發粉的麵包來的好吃又營養!
生鮮蔬材中的植酸,還有另一項健康效用—可以預防因為吃過量鈣片(粉)造成的腎結石問題(從素食中攝取天然鈣質是不會有這個問題的)。正本清源,腎結石問題並非植物中的植酸造成,主要是人們的酸性體質(吃太多肉類及乳類、作息不正常、菸酒、加工食品過多啦)、以及新陳代謝功能紊亂所導致(是人們先把體質搞爆,不是無辜的天然青菜造成的)。
『草酸』成分也存在於大部分的蔬材當中,烹煮時可以流出、溶解在菜湯裡。探討各種烹調飲食方式,以汆燙水煮方式對於去除草酸的效果為最佳;而蒸煮、炒食或烤食的方式,對水溶性草酸的去除,影響不大。
通常只要經過汆燙水煮3分鐘,瀝乾菜湯之後,可以明顯降低蔬菜當中的草酸含量,至多可減少約90%左右的效果。草酸經由汆燙去除,可以適度減少草酸的攝取量。
若直接將生鮮蔬菜打成汁來飲用,雖然看起來除渣之後的蔬菜汁所含草酸量較整體蔬菜泥為低,但除渣之後的蔬菜汁較易經由腎臟代謝、尿液排泄...
哪些蔬菜草酸低- | 蔬菜好營養
遇到植酸、草酸該怎麼吃? 營養師這樣說... | 蔬菜好營養
芥菜強免疫又防癌!芥菜雞湯靠1招苦味變甘甜 | 蔬菜好營養
吃苦就是吃補!「長年菜」補骨護血管,1招去苦味 | 蔬菜好營養
除了菠菜,还有哪些蔬菜草酸高?草酸高就不能跟豆 | 蔬菜好營養
小白菜、芥藍等蔬菜草酸含量低--食品- | 蔬菜好營養
草酸結石飲食 | 蔬菜好營養
除了菠菜,還有哪些蔬菜草酸高?綠顏色的就高嗎? | 蔬菜好營養
韮菜酪酸(4:0)含量多少?
韮菜俗稱:韮,塊莖蒜,起陽草(韮/韭通用),酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理韮菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:韮菜俗名:韮,...
包心芥菜磷含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,磷有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
綠豆芽胱胺酸(Cys)含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽胺基酸組成資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽...
包心芥菜鈣含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
菠菜己酸(6:0)含量多少?
菠菜俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理菠菜脂肪酸組成資訊:樣品...
紅葉萵苣(荷蘭種)水分含量多少?
紅葉萵苣(荷蘭種)俗稱:彩葉萵苣,彩色媚仔菜,紅色萵苣菜,紅萵仔菜,水分有多少呢?本篇為大家整理紅葉萵苣(荷蘭種)一般成...
菠菜(葉)鈣含量多少?
菠菜(葉)俗稱:菠菱菜,赤根菜,飛龍菜,角菜,波斯草,波斯菜,波菱菜,鈣有多少呢?本篇為大家整理菠菜(葉)礦物質資訊:樣品名稱...
包心芥菜鎂含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鎂有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
苦瓜(白皮)視網醇含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,視網醇有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)維生素A資訊:樣品名稱:苦瓜(...
山蘇菜胱胺酸(Cys)含量多少?
山蘇菜俗稱:山蘇花,鳥巢蕨,山翅菜,雀(鳥)巢羊齒,歪頭菜,巢鐵角蕨,掌草,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理山蘇菜胺基酸...
紅莧菜胱胺酸(Cys)含量多少?
紅莧菜俗稱:紅莧,虎菜,紅虎莧,赤莧,紅杏(荇)菜,赤杏菜,紫杏(莧)菜,胱胺酸(Cys)有多少呢?本篇為大家整理紅莧菜胺基酸組成...
包心芥菜鉀含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鉀有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
苦瓜(白皮)棕櫚酸(16:0)含量多少?
苦瓜(白皮)俗稱:錦荔枝,癩蒲萄,涼瓜,癩瓜,紅姑娘,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理苦瓜(白皮)脂肪酸組成資訊:樣品名...
包心芥菜鋅含量多少?
包心芥菜俗稱:包心刈菜,捲心芥菜,鋅有多少呢?本篇為大家整理包心芥菜礦物質資訊:樣品名稱:包心芥菜俗名:包心刈菜,捲心...
大心芥菜其他脂肪酸含量多少?
大心芥菜俗稱:大心菜,菜心,大骨芥菜,大莖菜,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理大心芥菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大心...