除了菠菜,还有哪些蔬菜草酸高?草酸高就不能跟豆 | 蔬菜好營養
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2017年4月19日—而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等,含草酸非常少(几乎可以忽略), ...
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原标题:除了菠菜,还有哪些蔬菜草酸高?草酸高就不能跟豆
几乎人人都知道菠菜属于草酸含量高的一种蔬菜了,这也算是菠菜这种营养“优秀生”的一个小“劣势”了。
除了菠菜,还有哪些蔬菜草酸高?是不是绿颜色的草酸就高呢?
由此可见,草酸高的蔬菜主要是水芹、马齿苋、苋菜、菠菜、甜叶菜(牛皮菜)、萝卜,以及韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等少数蔬菜。草酸含量高的蔬菜吃起来会有一种涩涩的口感。
而我们日常经常吃的很多深绿色蔬菜例如小白菜、小油菜、芥兰、芥菜、菜心、秋葵、西兰花、菊花菜、生菜、油麦菜等,含草酸非常少(几乎可以忽略),而且营养价值很高。所以切不可以为绿色的蔬菜,草酸含量就高。
二、蔬菜中的草酸对人有啥影响?
草酸总体来看不是一个好东西,一是会与矿物质在肠道中结合形成不溶性矿物质盐,影响钙、铁、锌等吸收。二是,草酸被吸收进入血液中,还有形成肾结石的风险。
当然,食物中草酸高虽然算是结石的一个风险因素,并不是主要风险因素。其实人体代谢中本来也会产生草酸,要产生结石还得需要尿钙水平比较高。不是常吃草酸蔬菜就得那么简单。
三、去除蔬菜草酸,一个处理就可以解决
蔬菜中的草酸大都是溶于水的草酸钾的形式存在。所以草酸高的蔬菜不是不能吃,而是只要水焯一下就可以放心吃。例如菠菜只需在沸水中焯1分钟后捞出,即可除去80%以上草酸,这样含量就非常少,几乎可忽略了。
而且水焯这种烹调方式也是非常值得倡导的,对于最大化地保存营养、去除农药残留、去除亚硝酸盐等也有一定帮助,比其他方式更有利于营养保留。
有的蔬菜中可能还含有一小部分草酸钙形式的草酸,这种草酸就更不用担心了。因为草酸钙难溶于水,也不溶于人体的胃肠液,不会被我们的肠道吸收。不能吸收怎么会到肾脏中再形成肾结石呢?反而会随粑粑排出体外,所以是安全的。
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