手工麥芽糖回味童年快樂時天然發酵的甜味Homemade Maltose | 蔬菜好營養
![手工麥芽糖回味童年快樂時天然發酵的甜味Homemade Maltose](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2017年2月26日—小麥種籽冷水浸泡8小時,瀝乾,放入豆芽罐內發芽。·麥芽長到約4~5cm的長度,這種長度的麥芽,澱粉酶含量最豐富。·採收麥芽的前一天,預先浸泡糯米 ...
![手工麥芽糖回味童年快樂時天然發酵的甜味Homemade Maltose](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
以前曾經拍攝麥芽糖,用手機拍攝畫質不好,於是重新拍攝一支。今次以小麥和長糯米製作。第一次試作,因為找不到小麥,我用手邊的斯佩爾特麥,也成功做出了麥芽糖。不過顏色較白,味道帶一點酸。斯佩爾特麥是古老榖物之一,跟小麥是近親。
✅ 訂閱肥丁 YouTube https://goo.gl/rBq3rJ[1]頂端沾滿麥芽糖的筷子,夾上兩塊梳打餅乾,輕輕咬一口,酥脆的餅乾和香軟的糖膏出奇的搭配,軟滑香甜的麥芽糖瀰漫在唇齒之間,這種甜蜜滋味,深深烙印在肥丁的童年回憶裡面。
麥芽糖的起源,比蔗糖還要早,是人類最古老的糖類之一。在中國,推測麥芽糖的生產始於殷商,古時稱為「飴」。《說文解字》記載「飴米糪煎也」。
如果發酵的定義是「透過微生物或酶的作用使有機物分解的過程」,遵循古法製作的麥芽糖,也可列入發酵食品的行列。以小麥和糯米做為原料,利用小麥的酵素釋放糯米中的澱粉糖份,再熬煮成濃稠膏狀。
麥芽糖是一種低甜度的澱粉糖,與水溶解後化作葡萄糖,甜度僅約蔗糖的40%,熱量低,容易消化。取代蔗糖,作為烘焙原料,可降低製成品的甜膩感,不死甜。烹調菜餚,如滷豬腳、燒肉片、炒菜,麥芽糖中的酵酶還可軟化肉質,增添菜餚的味覺層次,同時可減少其他調味料的使用。麥芽糖還有食療功效, 中醫認為麥芽糖性溫味甘,有養顏、補脾益氣、潤肺止咳之效。
台灣手信太陽餅中的香軟糖餡就是以麥芽糖為原材料。麥芽糖膏經攪拌用力反覆拉扯,混入空氣後凝固,把糖膏變成了銀白色的糖塊,成為多孔之黃白色硬質糖餅,就是大家熟悉的「叮噹糖」。
市售廉價的麥芽糖,有些廠家為了節省成本大量生產,可能會使用來源不明、品質低劣的澱粉,如採用樹薯粉取代糯米,並加入蔗糖使製成品顏色金黃,甚至有些是全化學調製,營養價值及品質大打折扣。
春天是適宜百草發芽的季節,肥丁學習最原始的古法,從小麥發芽開始,天然...
Homemade maltose。自製麥芽糖,只需小麥和糯米,不加一粒糖 | 蔬菜好營養
【美味小舍】纯正手工麦芽糖,自己在家就能做,方法简单 | 蔬菜好營養
古早花生麥芽糖製作過程拉絲變白色超療癒|手作 | 蔬菜好營養
堅持古法製作大窯燒煮麥芽糖不膩不黏牙 | 蔬菜好營養
手工麥芽糖回味童年快樂時天然發酵的甜味Homemade Maltose | 蔬菜好營養
纯正手工麦芽糖,自己在家就能做,香甜醇正又好吃,做法超简单 | 蔬菜好營養
自製麥芽糖 | 蔬菜好營養
解惑麥芽糖大哉問!麥芽糖用什麼做的? | 蔬菜好營養
这才是纯正的手工麦芽糖,自己动手,简单美味 | 蔬菜好營養
麥芽膏製造過程 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日本甜蔥麥芽糖含量多少?
日本甜蔥俗稱:蔥,大蔥,葉蔥,蔥仔,水蔥,漢蔥,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理日本甜蔥糖質分析資訊:樣品名稱:日本甜蔥俗...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
綠豆芽果糖含量多少?
綠豆芽俗稱:豆芽菜,豆菜,綠豆菜,果糖有多少呢?本篇為大家整理綠豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:綠豆芽俗名:豆芽菜,豆菜,綠...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白菜芽麥芽糖含量多少?
白菜芽俗稱:娃娃菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白菜芽糖質分析資訊:樣品名稱:白菜芽俗名:娃娃菜樣品英文名稱:內容...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
甘藍芽麥芽糖含量多少?
甘藍芽俗稱:高麗菜芽,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理甘藍芽糖質分析資訊:樣品名稱:甘藍芽俗名:高麗菜芽樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
朝天椒(圓果)麥芽糖含量多少?
朝天椒(圓果)俗稱:辣椒,番椒,番仔薑,臘椒,指(向)天椒,赤穗生番椒,叢果番椒,海椒(雞心椒),麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芫荽麥芽糖含量多少?
芫荽俗稱:香菜,香荽,胡荽,蒝荽,芫蓑,松鬚菜,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理芫荽糖質分析資訊:樣品名稱:芫荽俗名:香菜,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子麥芽糖含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理長茄子糖質...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
胡蘿蔔麥芽糖含量多少?
胡蘿蔔俗稱:紅蘿蔔,紅菜頭,黃蘿蔔,丁香蘿蔔,人參,金筍,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理胡蘿蔔糖質分析資訊:樣品名稱:胡...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黑豆芽乳糖含量多少?
黑豆芽俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理黑豆芽糖質分析資訊:樣品名稱:黑豆芽俗名:樣品英文名稱:Blackbeansprout:or...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅番茄麥芽糖含量多少?
紅番茄俗稱:柑(甘)仔蜜,草(番,西紅,六月)柿,臭柿仔,小金瓜,洋柿(茄)子,紅茄,毛臘果,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅番茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芥藍芽麥芽糖含量多少?
芥藍芽俗稱:菜嬰,格藍菜嬰,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理芥藍芽糖質分析資訊:樣品名稱:芥藍芽俗名:菜嬰,格藍菜嬰樣品...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
厥子麥芽糖含量多少?
厥子俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理厥子糖質分析資訊:樣品名稱:厥子俗名:樣品英文名稱:Fernbud內容物描述:生...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
紅蔥頭麥芽糖含量多少?
紅蔥頭俗稱:油蔥頭,珠蔥頭,分蔥頭,大頭蔥頭,四季蔥頭,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理紅蔥頭糖質分析資訊:樣品名稱:紅蔥...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
小麥草粉麥芽糖含量多少?
小麥草粉俗稱:小麥苗粉,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理小麥草粉糖質分析資訊:樣品名稱:小麥草粉俗名:小麥苗粉樣品英文...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
白蘿蔔平均值麥芽糖含量多少?
白蘿蔔平均值俗稱:蘿蔔,菜頭,萊菔,蘆萉,仙人骨,大菜,大根,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理白蘿蔔平均值糖質分析資訊:樣品...