墊生魚片的白蘿蔔絲團,是怎麼「切」到連綿不絕的超細長? | 蔬菜好營養
![墊生魚片的白蘿蔔絲團,是怎麼「切」到連綿不絕的超細長?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2022年9月9日—這個問題乍一聽起來,有點讓人摸不著頭腦…不就是切絲麼!我連怎麼切的畫面,腦子裡都有了,肯定是美食節目裡的大廚秀刀功咯~大廚切絲…
![墊生魚片的白蘿蔔絲團,是怎麼「切」到連綿不絕的超細長?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
這個問題乍一聽起來,有點讓人摸不著頭腦…不就是切絲麼!我連怎麼切的畫面,腦子裡都有了,肯定是美食節目裡的大廚秀刀功咯~
大廚切絲
把白蘿蔔坑窪的外皮去了以後,就直接橫著往內一直片薄片,不要斷!下面是一個三倍速的動圖。
之後切幾個薄片疊加一下,繼續秀起手藝活兒,簡直細如「粉絲」。
然後在清水中涮洗,揉揉,抓團擺盤。這還沒放肉呢,就已經看起來很貴了…
如果只到手作這裡,我們就當這門絕活是什麼「學徒需店內練習五年,每日切夠 100 根白蘿蔔方可入門」的都市傳說…
然而!有一天我點外賣的時候,店家給的蘿蔔絲實在是太多了啊…我就好奇地把它們都展了開來,竟然如此細長又連綿不斷。當時就心想,就算這蘿蔔便宜,手藝也不該如此廉價吧?肯定是有什麼便宜的量產方法,我腦子裡先想到的就是——擦絲器!
直絲會太短
直不隆冬的刨絲器我們是介紹過的,連製造的方法在《不管是餵我還是餵豬,外婆手裡的刨絲器咋製作?| 有趣的製造》都講過。用它也確實不需要大廚幾年的刀工打底,可問題也非常明顯——直著擦出來的絲都太短,不管是白蘿蔔還是黃土豆,很難像上圖做到的如此細長。
就拿這個土豆來說(開始這篇文章的一魚兩吃),小可愛「櫻桃 🍒」就給我發過類似的超細長土豆絲,長得都快以為是麵食了…
這尺寸明顯超過了土豆本身的長與寬,我能推測的就是得用機器斜著旋切了。
所謂的「旋切」,我們在「旋風土豆」裡看過類似的操作。
繼續想下去,如果我們改進了刀口,讓切出來的是細絲就可以~
日料刨絲機
然後,小江突然提到以前分享過的「切捲心菜絲的神器」,就是吃豬扒飯時配的沙拉里的。雖然這捲心菜本身是一片片分離和包裹...
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