請問「胡蘿蔔素」和「類胡蘿蔔素」有何不同? | 蔬菜好營養
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小智阿偉 發表於 2008/10/21
類胡蘿蔔素是各種胡蘿蔔素(如α-,β-,γ-carotene 等)與其氧化物(即葉黃素)俗稱「類胡蘿蔔素」(carotenoid),是一群由黃色至深紅色的天然植物色素,依化學結構式的歧異,各自具有不同的維生素 A 活性。「類胡蘿蔔素」為人體維生素 A 的重要來源,當中名氣最響亮的為「貝他胡蘿蔔素」(β-carotene),因為「貝他胡蘿蔔素」的維生素 A 活性最高,且在植物中的含量最豐,乃「類胡蘿蔔素」的主角。所以一般提及「胡蘿蔔素」時,常常指的就是「貝他胡蘿蔔素」。目前被分離出的類胡蘿蔔素已有 600 多種,其中50 多種具有維生素A的活性。
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