【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ... | 蔬菜好營養
![【食材筆記】味淡的豆芽只不過是麵食配菜?原來大豆芽的 ...](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2018年11月22日—豆芽就是因為營養價值低,才會淪為湯麵中的配菜?許多人認為豆子發芽長成的豆芽,營養會大幅降低,加上其價格便宜的形象,因此給人「不吃也不可惜」的 ...
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豆芽就是因為營養價值低,才會淪為湯麵中的配菜?許多人認為豆子發芽長成的豆芽,營養會大幅降低,加上其價格便宜的形象,因此給人「不吃也不可惜」的感覺。其實廣東人有一味「大豆芽菜炒豬腸」的小炒名菜,當中大豆芽是以黃豆發芽;而且營養專家指,豆芽比豆類的營養價值更高。
Photo from Google大豆芽更勝黃豆? 北京市營養師協會理事熊苗指出,黃豆蛋白質含量雖高,但由於它含有一種胰蛋白酶抑製劑,使其營養價值受到限制。而黃豆在發芽過程中,這類物質大部分被分解破壞,所以,大豆芽的蛋白質較黃豆提高了10%左右。
此外,黃豆中含有棉子糖、水蘇糖等寡糖,不能被人體吸收,多食會「脹胃」,在發芽過程中這些物質急劇下降乃至全部消失。黃豆在發芽過程中,由於酶的作用,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來,這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
同時黃豆發芽後除維他命C外,胡蘿蔔素可增加1至2倍,維他命B2增加2至4倍,尼克酸加2倍多,葉酸成倍增加。由此可以發現,大豆芽比原豆更有營養,而豆芽的纖維素是腸胃清道夫,去除宿便,預防腸胃癌。所以,用黃豆發的大豆芽當菜食,如清炒大豆芽,爽脆又營養。
Photo from Google大豆芽有什麼營養? 台灣衛生福利部南投醫院營養師黃淑敏表示,黃豆芽富含膳食纖維,屬蔬菜類,平均100g的熱量大約只有34kcal,是需要控制體重或補充膳食纖維者很好的蔬菜來源,此外更含有大量的維生素A與β-胡蘿蔔素,平均每100g含量約928IU、557mg。
減磅總是失敗收場?營養師分享「零節食,健康瘦」不反彈秘訣 撃退致肥元兇[1]維他命A不僅能幫助維持視覺、上皮組織機能的正常,還有助牙齒和骨骼的發育;而β-胡蘿蔔素是一種天然的抗氧化劑,可以預防癌症、心血管疾病與白內障,因此很適合用眼多的學童或想預防乾眼症的更年期婦女食用。
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