芹菜 | 蔬菜好營養
![芹菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
芹菜的品質要求:以大小整齊,不帶老梗、黃葉和泥土,葉柄無銹斑,蟲傷、色澤鮮綠或潔白,葉柄充實肥嫩者為佳。图片.芹菜SnijselderijApiumgraveolens.图片.西芹莖斷 ...
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芹菜 (Celery) 旱芹 (Apium graveolens),又稱西芹,芹菜,富菜,藥芹,是傘形科芹屬的植物,分布在歐洲、美洲、亞洲、非洲等地。芹菜有強烈香味,被稱為香料蔬菜。它既可以生吃,又可熟食,還是調味香菜。它的香味同芫荽(即香菜)非常相似,因為它們都含有芫荽苷、甘露醇、揮發油等香料物質,所以有人稱其為“香料姐妹”。在中國烹飪中是一種常見的蔬菜,在義大利菜中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要為葉柄;葉雖然也可以食用,但因略帶苦味,少有人吃。其一種類 A. graveolens var. rapaceum 於西方國家栽種,根可食用Celeriac。 現今普見為改良變種 A. graveolens var. dulce 葉、莖、根、果實全可食用。種子可取油及製香辛料。 芹菜是一年或二年生草本;基出葉為二回羽狀複葉,葉柄發達,中空或實,綠白或綠黃色,有特殊香味;復傘形花序,白色小花。株高約50~80厘米。 莖一般都在手指粗細,中間為空。中國品種與西芹莖部粗壯與大小相距很大。 中國品種芹菜莖部數分闊。 西芹最外圍莖部有一吋闊或以上, 四份一至三份一吋厚。未能肯定西芹極粗壯莖部是因為不同品種﹑生長條件﹑化學肥料(肥田料)催谷 或 基因改造。 芹菜原產地中海沿岸,在中國栽培歷史悠久,分布廣泛,產于全國大部分地區。河北宣化,山東濰縣、河南商丘都是芹菜的名產地。芹菜四季均有供應。芹菜可分為本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹,菜根大,空心,葉柄細長,柄呈綠色或紫色,纖維較粗,香味濃,可食部分較少。洋芹,根小,棵高,葉柄寬肥,實心,香味較淡,菜質脆嫩,可食部分多。 歷史  ...
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