萵筍 | 蔬菜好營養
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萵筍(學名:Lactucasativavaraugustana),又稱莖用萵苣、千金菜、香馬筍,台灣稱為嫩莖萵苣,台語稱為萵菜心(A菜心),英語中稱之為celtuce(芹菜和萵苣的組合 ...
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萵筍(學名:Lactuca sativa var augustana),又稱莖用萵苣、千金菜、香馬筍,台灣稱為嫩莖萵苣,台語稱為萵菜心(A菜心),英語中稱之為celtuce(芹菜和萵苣的組合詞)、stem lettuce、或Chinese lettuce。萵筍是菊科萵苣屬的一個栽培品種,其嫩葉和肥大的莖均富含維生素和微量元素,可作蔬菜食用。萵筍在中國南北各地均有栽培,在歐美地區較為少見。
栽培和種類[編輯] 萵筍萵筍通長30-40公分,直徑3-4公分,莖質脆,水分多[2]。莖的肉色有淺綠、翠綠和黃綠色,有時會有紫色或紅色斑塊。萵筍可根據葉片形狀分為尖葉和圓葉兩個類型。占萵筍產量中大部分的是在秋季播種,春季收穫的春萵筍,但也有秋萵筍和夏萵筍。各地的主要品種有四川掛絲紅、白皮香早種,尖葉子和北京鯽瓜筍等[3]。
萵筍的短縮莖隨植株旺盛生長而逐漸伸長,莖和葉的生長速度達到最高峰後同時下降。北方栽培的越冬萵筍短縮莖開始肥大後,就進入長達一百多天的越冬期和泛青期,返青期過後莖的生長率顯著提高,莖端逐漸分化成花芽,繼續伸長,所以萵筍的主要食用部分包含了莖和花莖兩部分,且其早熟品種花莖所占比例大,晚熟品種花莖所占比例小[3]。
營養和食用歷史[編輯] 萵筍萵筍中含有多種維生素和無機鹽,其中以鐵的含量較豐富,萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下,易為人體吸收,故食用新鮮萵筍,對治療各種貧血非常有利。萵筍還含有一種酶,能消除強致癌物質一一亞硝胺,有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸,可刺激胰島素分泌,促進糖的代謝,對糖尿病的老患者非常有益[4]。
嫩葉可以蘸醬或清炒,萵筍莖可以切片或切絲後清炒或加入其他配料炒熟,也可以汆燙後涼拌或做湯。萵筍還可以製成各種加工品...
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