洛神葉也能吃?緬甸老師:這樣煮就對了 | 蔬菜好營養
![洛神葉也能吃?緬甸老師:這樣煮就對了](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
2015年10月9日—將洋蔥、大蒜、蝦醬一起拌炒,再加入鹽巴、薑黃粉以及蝦米粉、筍絲逐一放入拌炒,最後放入辣椒收乾醬汁後盛盤,就是酸甜香辣的洛神葉料理。烹調小提醒: ...
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艷紅的洛神花拿來泡茶,酸酸甜甜,但你可不要以為洛神花的「表現」僅只如此,它巴掌般的葉子其實是緬甸常民的家常菜[1],搭配竹筍、辣椒、蝦醬等配料爆炒,酸辣的滋味不但開胃,更是牽起在台緬甸人2500公里的思念。
現為東南亞主題書店「燦爛時光」[2]緬文老師的高美菁,嫁來台灣已有10年,一談起洛神葉料理,靦腆的她自信地說:「這道料理我從小吃到大,就連來到台灣也不例外。」
緬甸語老師高美菁 緬甸高材生嫁來台灣教緬文高美菁畢業自仰光大學地質系,來到台灣花了5年時間勤學中文,歷經不敢開口說中文、看卡通學中文等過程,因為緬文的文法和中文大相逕庭,像緬文是先講名詞再接動詞,例如中文說「吃飯」,他們說「飯吃」,所以她剛開始學習中文表達時常會把話說顛倒。也因為這段苦讀經歷,她在教授緬文後,就比較能理解學生的問題點出在哪。
除了語言,台緬食物的語法也有差異,高美菁剛來台灣時,吃不慣台灣菜,她就會搭上公車來到聚滿緬甸華僑的中和華新街一嚐家鄉味。
洛神葉在緬甸文中被稱作「酸菜(緬語發音是Chin baung ywak)」,它的酸度很酸,烹調時緬甸人一定會使用鹽巴、魚露、蝦醬、薑黃粉來中和酸味。有趣的是洛神葉摘下時為綠色,下水川燙後會隨著溫度,逐漸轉為咖啡色、黑色,湯汁會變得濃稠,「我覺得它是所有蔬菜中最特別的。」高美菁說。
洛神葉,緬甸的家鄉味洛神葉是緬甸傳統市場裡,一年四季都可見到的蔬菜[3],而素有緬甸街稱號的華新街,大概在入夏時會開始販賣新鮮的洛神葉,若要吃現成的,街頭巷尾,大至自助餐店、小至麵攤都能一嚐其中滋味。
炒洛神葉有很大一部分花費在準備食材,為了能做出道地的味道,高美菁還從緬甸家鄉帶回蝦米,好搭配一些蔬菜拌炒使用。
道地的緬甸炒洛神葉不是直接將洗淨的洛神葉丟到鍋裡清炒,洛神葉必須先下水川燙,將葉子燙熟、燙軟起鍋,再另外倒油,放入洋蔥、鹽巴、大蒜、蝦醬、薑黃粉、蝦米粉等配料爆香,放入燙熟的洛神葉翻炒,同時淋上...
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