日本人為何要在飯糰中放「酸梅」?從中藥變食材,酸梅乾4 ... | 蔬菜好營養
2022年11月24日—第3種是改善胃內環境的功效。酸梅乾含有名為「Syringaresinol」的抗氧物質,具有抑制幽門桿菌活動的效果。最後是大家都知道的防腐及 ...
2022/11/24 10:15 |作者 永山久夫|圖文提供《日本和食考》|整理 周盼儀
酸梅、梅子類的食材常常出現在日式料理中。比如飯糰中會包酸梅、白飯上面也常常放顆酸梅提味,日本各式各樣醃漬類的酸梅產品更是多不勝數。其實酸梅乾從中國傳入日本時,是醫治腹瀉、嘔吐的藥品,更因為酸梅乾具有4種功效,連當時的天皇都喝酸梅茶來醫治身體。到底酸梅有哪些對身體好的特殊功效?快跟《食尚玩家》一起了解吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎![1][2][3][4]
從中藥、軍糧到日本特產
大約1500年前從中國傳到日本時,酸梅乾並非食品,而是醫治腹瀉、嘔吐和食欲不振的藥品。當時的外型也和現在的酸梅乾不同,不是燻製青梅,就是乾燥後當作中藥。之後不確定從什麼時候開始,日本人想出以鹽醃漬梅子製成的酸梅乾;到了戰國時代,這樣的酸梅乾還成為軍糧。直到江戶時代,酸梅乾已普及於庶民百姓,家家戶戶都能自己醃漬酸梅乾。日本人想出各式各樣醃漬酸梅乾的方式,儘管梅子的原產國是中國,如今酸梅乾卻是日本的特產品了。
▲酸梅乾當時傳入日本時並非食品,而是醫治腹瀉、嘔吐和食欲不振的藥品。(圖片來源:Shutterstock)
天皇喝酸梅茶治療身體
酸梅乾原本就被當成藥物使用,這麼說或許也不無道理。在酸梅乾成為普遍的食品之後,人們還是繼續用酸梅乾來調養身體。平安時代中期就曾留下村上天皇身體不適時,喝了加入酸梅乾泡的茶而痊癒的紀錄。現在也常聽到感冒的人用酸梅乾恢復食欲。
▲日本人想出各式各樣醃漬酸梅乾的方式,儘管梅子的原產國是中國,如今酸梅乾卻是日本的特產品了。(圖片來源:Shutterstock)
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