麥芽Q&A | 蔬菜好營養
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Q. 麥芽膏與麥芽糖是同一種糖嗎?
麥芽膏(糖)
顧名思義,就是製作時的主要原材料就是麥芽,發芽的小麥。
蜂蜜、蔗糖和麥芽膏(糖)是古代三大主要甜味來源。其中,人們生產以及食用麥芽糖的歷史尤為古老。相傳,麥芽膏(糖)的生產始於殷商時期,初名「飴」,這也是為什麼麥芽糖也叫飴糖的原因。
在早期麥芽糖就是麥芽膏,麥芽膏就是麥芽糖,後來市面上有了工業飴糖的出現,麥芽人為了傳承老一輩的職人精神,遵循古法堅持整個熬糖過程中最為耗工費時的手工柴燒,並延續很有味道的台式叫法—「麥芽膏」,這是可以吃得到溫度的手工麥芽。
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