美濃名物:宋貢祥的荇菜 | 蔬菜好營養
2011年10月25日—荇,同莕,多年水生草本植物,心型葉對生,漂浮水面,塊莖簇生,莖細長節上生根,沉沒水中。荇菜,就是我們今日所說的野蓮,學名「龍骨瓣莕菜」,是台灣 ...
參蒫「荇菜」,美濃「野蓮」
很難想像,短短數十年流轉,原本上不了檯面的區域性野菜─野蓮,90年代時從農家的餐桌走出,從中圳湖被移植到田區,廣佈美濃平原,銷往各地餐館,成了今日代表客家的一道名菜。野蓮不語,卻有一種魔力,驅使人們種植他,透過吃食來認識美濃,感受客家。
然而,在嘗過野蓮之前,我們早就在《詩經》原典中讀過它:「關關雎鳩,在河之洲;窈窕淑女,君子好逑。 參差荇菜,左右流之;窈窕淑女,寤寐求之。」
荇,同莕,多年水生草本植物,心型葉對生,漂浮水面,塊莖簇生,莖細長節上生根,沉沒水中。荇菜,就是我們今日所說的野蓮,學名「龍骨瓣莕菜」,是台灣原生種。
野蓮生長環境講究潔淨水質,是環境無污染的指標之一。野蓮幾乎為美濃特有並非偶然,美濃三面環山,為發源於阿里山山脈之楠梓仙溪、玉山山脈的荖濃溪兩河流域所沖積出來的平原。美濃溪則源自黃蝶翠谷生態公園,自成一個集水區,水資源豐沛,好山好水孕育了野蓮的生長環境。
一戶種植四戶就業
宋貢祥世居於美濃,家屋位於靈山腳下,是一處背山面河的好風水。年輕時曾遠赴阿根廷發展,鄉愁驅使他回到台灣,初返時尚在中北部餐廳打工三年多,之後由於父親身體嚴重弱化而回到美濃,不意父親半年後旋即辭世。
貢祥哥說:「初歸美濃,壓力十分大,難以適應。我幾乎花了一年多才適應過來,包含技術、人脈,以及接下的家庭責任。」餐廳師傅回鄉種田,每一項都是從做中學,泰國蝦、泥鰍、雞、豬全都養過,最後養殖的是白蝦,然而高成本與高風險,最終無以為繼。
「一台海水四、五千元,光是飼料一天就要四、五千元,電費單月要四千多元。」貢祥哥說,最怕的就是人家來偷電,曾經一池蝦子因此損失三、四十萬。現金壓力大,等待收穫的空窗期長達六、七個月,加以八八風災之後水源不穩定,九一九凡娜比颱風再次讓貢祥哥虧損一百五十萬。
於是動念一轉將魚池轉型為野蓮田,野蓮種植雖相較忙碌,工時長﹝上午七點工作到下午五點﹞,跟著市場一週才休息一日,壓...
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