黃花菜 | 蔬菜好營養
![黃花菜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
黃花菜即金針菜,又名忘憂草、萱草花、健腦菜,是一種營養價值高、具有多種保健功能...黃花菜味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、 ...
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黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾,味鮮質嫩,營養豐富,含有豐富的花粉[1]、糖、蛋白質[2]、維生素C[3]、鈣、脂肪、胡蘿卜素[4]、胺基酸[5]等人體所必須的養分,其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味[6]甘涼,有止血[7]、消炎[8]、清熱[9]、利濕、消食、明目、安神[10]等功效,對吐血[11]、大便帶血、小便不通、失眠[12]、乳汁不下等有療效,可作為病後或產後的調補品。
概述【學名】Hemerocallis citrina Baroni[13]
【別名】金針菜
【英文名】Daylily
【分類】百合[14]科(Liliaceae),萱草[15]屬
黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹,也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食,營養豐富。
但鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼[16]」的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃[17]道的吸收,在體內氧化為「二秋水仙鹼」,則具有較大的毒性[18]。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過,再用清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫[19]等。
黃花菜-萱草一名紫萱-又名忘憂草。
吳中書生謂之療愁。嵇康《養生[20]論》云:「萱草忘憂」。(出《述異記》) 人們用來佐膳的黃花菜,學名為萱草。大約已栽種了兩千多年,是我國特有的土產。據《詩經》記載,古代有位婦人因丈夫遠征,遂在家居北堂栽種萱草,藉以解愁忘忙,從此世人稱之為「忘憂草」。
該婦人到底能忘憂多少,別人難以相知。但她參喜愛萱草...
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