綠花椰菜食譜與烹調秘訣,100%活化花椰菜抗癌效果 | 蔬菜好營養
![綠花椰菜食譜與烹調秘訣,100%活化花椰菜抗癌效果](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
編按:花椰菜富含維生素B群、C,這些成分屬於水溶性,易受熱溶出而流失,所以煮花椰菜不宜高溫烹調,也不適合水煮。先前英國華威大學研究顯示,水煮5分鐘後,十字花科 ...
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【早安健康/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 讓抗癌物質─蘿蔔硫素活化的訣竅就在這裡!
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 綠花椰菜:十字花科防癌抗老 綠花椰菜(青花菜)等十字花科蔬菜具有抗癌的效果!會這麼說是因為這些蔬菜含有具抗氧化作用的蘿蔔硫素(Sulforaphane)。但是蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,而這個酵素非常不耐熱,烹調就會失去活性。
就算是生吃,黑芥子酶也會在體內被消化,所以無法使蘿蔔硫素發揮作用。因此重點就是 要將青花菜切好後,靜置4∼5分鐘。
因為切了之後黑芥子酶就會合成出蘿蔔硫素,所以之後只要像平常一樣烹調就OK。如果沒有時間靜置時,可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末或是白蘿蔔等一起食用,也會有相同的效果。(編輯推薦: 第一次買癌症險要知道的事!實支實付醫療險、癌症險怎麼買才保險?[2])
[POINT]花椰菜經過3天會讓維生素減半 雖然青花菜的營養價值很高,不過在出貨之後,莖部的營養會釋放出去而逐漸減少。常溫保存時,3天便會使維生素C的含量減半。 [POINT]花椰菜花蕾數量有4萬個以上! 青花菜的維生素C、維生素B1、維生素B2以及葉酸含量,是所有蔬菜中的No.1。其中的祕密就在於花蕾,每一株青花菜都擁有能讓4萬個以上的花蕾開花的神祕力量。 綠花椰菜超值吃法:烹調時建議使用75℃蒸法!
還有另一個方法能守護青花菜的黑芥子酶。那就是用75℃以下的熱水汆燙,或是用低溫蒸不要超過5分鐘。用75℃以下的熱水汆燙,可以使黑芥子酶減少18%以下...
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