菜別亂煮!燙花椰菜抗癌少7成「水炒」才留養分 | 蔬菜好營養
2015年11月15日—冷鍋時先加入少許的水,蓋上鍋蓋再開火,悶大約2分鐘煮熟,就可以完整保留花椰菜的養分,一樣顛覆烹調方法的還有這個。蘿蔔切切切再煮,這樣維生素C會流失 ...
記者宋卉凌、林詳澤/台北報導
花椰菜擁有超級食物的稱號,因為它不僅營養素多還能防癌,很多人都用水煮,以為健康又養生,但是營養師說,燙越久營養成分越流失,應該蓋上鍋蓋悶2分鐘就可以起鍋,還有煮紅蘿蔔的時候,不應該先切,應該煮熟再切才能保留維生素。
▲一般人認為水煮花椰菜健康又營養
水煮花椰菜,很多人都愛這一味,覺得養生又抗癌,不過英國研究發現,煮越久抗癌成份破壞越大,超過15分鐘,甚至流失超過70%。民眾:「(所以你覺得花椰菜應該要怎麼煮)清燙,然後要炒過。」
▲花椰菜煮太久抗癌成分易流失
對此,營養師方晴誼表示:「會建議所謂的有一種方式,叫做水炒的方式,烹調時間比較短,所以營養流失速度狀況比較少。」花椰菜中的抗癌成分屬於水溶性,碰到熱水容易流失,正確的煮法是這樣。
冷鍋時先加入少許的水,蓋上鍋蓋再開火,悶大約2分鐘煮熟,就可以完整保留花椰菜的養分,一樣顛覆烹調方法的還有這個。蘿蔔切切切再煮,這樣維生素C會流失,專家建議要先煮熟再切,才能完整保留營養成分。
▲紅蘿蔔應先煮熟再切
營養師方晴誼:「接觸空氣的面積越多,它所流失的營養成分就會越高,比如說像維生素C。」專家也說,炒肉絲比燉肉更容易保留維生素B,因為肉類用清燉烹調過久,鉀營養素會流失在湯汁裡,而短時間快炒,就能保留營養素,煮菜撇步學起來才能美味又養生。
https://www.facebook.com/setmoney.net
水煮花椰菜難吃? 老饕傳授「主廚級食譜」:根本人間極品 | 蔬菜好營養
花椰菜怎麼煮才翠綠水嫩?5招料理撇步讓口感升級 | 蔬菜好營養
1滴水都不用加!主廚教你「無水煮花椰菜」營養全保留2分鐘搞定 | 蔬菜好營養
綠花椰菜食譜與烹調秘訣,100%活化花椰菜抗癌效果 | 蔬菜好營養
減肥吃水煮花椰菜、高麗菜,小心營養通通流失!專家告訴你 ... | 蔬菜好營養
快速燙青花菜(只要開火4分鐘) | 蔬菜好營養
清燙綠花椰小訣竅by 甜廚花姐姐 | 蔬菜好營養
菜別亂煮!燙花椰菜抗癌少7成「水炒」才留養分 | 蔬菜好營養
冷凍青花菜熱量含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,熱量有多少呢?本篇為大家...
花椰菜視網醇含量多少?
花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,視網醇有多少呢?本篇為大家整理花椰菜維生素A資訊:樣品名稱:花椰菜俗名:花菜,菜...
冷凍花椰菜鐵含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,鐵有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜礦物質資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜俗名:...
冷凍花椰菜飽和脂肪含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜一般成分資訊:樣品名稱:冷凍花椰...
青花菜膳食纖維含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,膳食纖維有多少呢?本篇為大家...
青花菜棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇...
青花菜次亞麻油酸(18:3)含量多少?
青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本...
青花菜筍油酸(18:1)含量多少?
青花菜筍俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理青花菜筍脂肪酸組成資訊:樣品名稱:青花菜筍俗名:樣品英文名稱:內容...
冷凍花椰菜辛酸(8:0)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:冷凍花...
冷凍青花菜廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢...
冷凍青花菜苯丙胺酸(Phe)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本...
冷凍花椰菜色胺酸(Trp)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜胺基酸組成資訊:樣品名稱:冷凍...
冷凍花椰菜乳糖含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,乳糖有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜糖質分析資訊:樣品名稱:冷凍花椰菜俗...
冷凍花椰菜肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
冷凍花椰菜俗稱:花菜,菜花,白花菜,白菜花,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理冷凍花椰菜脂肪酸組成資訊:樣品名稱:...
冷凍青花菜α-維生素E當量(α-TE)含量多少?
冷凍青花菜俗稱:綠花菜,青(綠)花椰菜,青(綠)菜花,美國花(椰)菜,青花苔,花(青)菜苔,菜苔,花菜苞,α-維生素E當量(α-TE)有多少...