認識常見大番茄品種!番茄炒蛋一定要用這種才好吃? | 蔬菜好營養
![認識常見大番茄品種!番茄炒蛋一定要用這種才好吃?](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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相信大家都聽過「番茄紅了,醫生的臉就綠了」這具歐洲的名言,番茄含有豐富的維他命C和茄紅素,其中茄紅素更是天然的抗氧化物,對人體健康的益處說不完,讓番茄成為超熱門的食材!
認識常見的大番茄 黑柿番茄台灣最早種植的特有品種,又稱為一點紅番茄,最大的特徵是外皮會同時帶有綠色和橘紅兩種顏色。黑柿仔的皮較厚,生食、入菜都很適合,是台灣人最熟悉的味道,台式家常菜番茄炒蛋[1]便多是使用黑柿番茄。另外,在南部地區也有相當特殊的吃法,會將黑柿番茄切片後沾醬油、白糖粉和薑末等調製成的醬料食用,是流行已久的搭配。
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▲紅中帶綠的黑柿番茄。(圖源[2])
粉柿番茄最有名的就是產自宜蘭礁溪的「桃太郎」,又稱作溫泉番茄,改良自日本品種而成。桃太郎果實的最大特色是末端突起,皮薄多汁而口感細膩,吃起來粉粉的很是特別,適合當水果品嚐。
▲造型顯眼的桃太郎番茄。(圖源[3])
牛番茄牛番茄是全世界都有的品種,可說是番茄界的主流,最早由荷蘭人引進台灣。牛番茄果實色澤是漂亮的鮮紅色,因為果實較硬、肉質肥厚而耐久煮,相當適合熟食,歐美地區便多拿牛番茄來燉煮牛肉;加上汁較少、切開不易流湯,成為沙拉、漢堡的最佳食材。不過牛番茄的番茄味其實比較淡,不少人認為它的香氣和口感都不如黑柿番茄。
最普遍的牛番茄。(Pixabay)
那麼哪種適合煮義大利麵的紅醬呢?其實以上皆非。雖然一般做料理多是使用大番茄,不過正統的義式紅醬使用的其實是「羅馬番茄 Roma Tomato」這款小番茄品種(又稱為義大利番茄),其外觀較細長,酸度和風味都相當強烈,籽也較少,經常加工做成番茄糊,做出的紅醬無疑地最道地。若你總是做不出好吃的紅醬,很有可能是選錯番茄囉!
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