胡蘿蔔的類胡蘿蔔素(carotenoid)表現與胡蘿蔔的顏色 | 蔬菜好營養
橘色的顏色來自於類胡蘿蔔素(carotenoid),紫色則是來自花青素(anthocyanin)。...高量表現此基因的橘色胡蘿蔔,裡面所含的α-與β-胡蘿蔔素也大為減少;而剔除此 ...
圖片來源:維基百科
胡蘿蔔(Daucus carota subsp. sativus)源自於阿富汗,原來的顏色是紫色或白色的;據說是十六世紀時通過荷蘭人的手被選育成橘色的。橘色的顏色來自於類胡蘿蔔素(carotenoid),紫色則是來自花青素(anthocyanin)。
過去的研究發現,胡蘿蔔的橘色不只是受到類胡蘿蔔素累積的影響,類胡蘿蔔素是否會受到分解,也很重要。負責分解類胡蘿蔔素的酵素是「類胡蘿蔔素裂解雙加氧酶」(CCD,Carotenoid cleavage dioxygenases)包括 CCD 和九順式環氧類胡蘿蔔素雙加氧酶 (NCED,nine-cis epoxycarotenoid dioxygenase)。
最近的研究發現,白色胡蘿蔔中的CCD4在它的軸根中表現量較高;這引起了研究團隊的興趣,決定要看看這個基因對胡蘿蔔軸根顏色的影響。
研究團隊將這個基因在橘色的胡蘿蔔中高量表現,結果產生了淺黃色的胡蘿蔔。這顯示了這個基因的確對胡蘿蔔軸根顏色很重要,但應該不是唯一的基因,否則高量表現應該會產生白色的胡蘿蔔才對。相對的,當研究團隊在白色胡蘿蔔中把這個基因給剔除,產生的也是淺黃色的胡蘿蔔,顯示了白色胡蘿蔔中的確還有其他的基因與軸根顏色相關。
酵素活性測試顯示了CCD4可以切割α-與β-胡蘿蔔素。高量表現此基因的橘色胡蘿蔔,裡面所含的α-與β-胡蘿蔔素也大為減少;而剔除此基因的白色胡蘿蔔,其β-胡蘿蔔素的量有上升。這些結果都顯示了CCD4基因的確與胡蘿蔔軸根的顏色有關,且軸根的顏色與類胡蘿蔔素的累積也有關係。
參考文獻:
Li, T., Deng, Y.-J., Liu, J.-X., Duan, A.-Q., Liu, H. and X...
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