用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 蔬菜好營養
2019年2月4日—超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油,甚至是苦茶...其優點是具有高比例的單元不飽和脂肪酸,可預防心腦血管疾病,發煙點 ...
超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油,甚至是苦茶油,到底該怎麼選擇才是最健康,最安全的呢?其實只要是合格的油品,沒有絕對的好壞,必須視烹飪方式來選擇,以下就來教大家挑選適合的油品吧。
各類食用油比較1、花生油:
花生油是一種比較容消化的食用油,其優點是富含油酸與白蘆藜醇,營養豐富,可以保護血管,防止形成血栓[1],有助於預防動脈硬化與冠心病,此外,花生油中的膽鹼還可以改善記憶力,延緩腦力衰退。
花生油用來煎、炸、蒸都可以,但花生油的缺點就是在加工過程中很容易因為溫度與濕度不當而導致原料生出黃麴毒素。
圖片來源:pexels[2]2、冷壓橄欖油:
橄欖油是由新鮮橄欖果實真接冷榨而成,未經加熱與化學處理,具有天然營養成分,其優點是脂肪酸組成合理,具有預防心血管疾病,改善人體血液循環與促進消化系統等功能,此外,橄欖油含有豐富的單元不飽和脂肪酸,可以調節血液中高、低密度脂脂蛋白膽固醇的比例,還有豐富的微量元素與維生素,可以增強人體免疫力,所以有「黃金液體」的美稱。冷壓橄欖油的發煙點低,適合的使用方式為涼拌、清炒使用。
3、大豆沙拉油:
大豆沙拉油是由黃豆煉製而成,最大的優點是平價,因此逐漸佔據台灣油品消費市場,如今大豆油仍為國產植物油之最大宗,為餐飲服務業主要使用的油脂品項。大豆沙拉油的脂肪酸分佈和葵花油是相近,日常的烹調都是可以用的,但因不飽和脂肪酸較多,避免使用於油炸。
4、葵花油:
葵花油是從大型葵花的籽裡提煉出來的油脂。葵花又稱太陽花,有許多大小不同的品種,葵花油的優點是有良好的保濕功能,同時也因為高成份的維他命 E,是天然的抗氧化劑,可防止皮膚老化並防止油脂腐敗。但葵花油的缺點是發煙點比較低,只適合低溫烹調,比如一般家庭炒菜或者涼拌。
圖片來源:pexels[3]花生油 | 蔬菜好營養
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