刺進心裡的清香美味 刺蔥 | 蔬菜好營養
![刺進心裡的清香美味 刺蔥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
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![刺進心裡的清香美味 刺蔥](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
儘管刺蔥長滿了刺,它的清香卻穿透了族群之間的隔閡,為每個品嚐過的人留下共同的美好回憶。
情境圖(攝影:Kaboompics .com/Pexels)曾奪得金曲獎年度專輯大獎的《kinakaian 母親的舌頭》,阿爆在〈Minetjus 嚇一跳〉唱道:「外婆煮的東西有豬血腸、刺蔥山豬肉湯、佐醃肉、涼拌香菜……」刺蔥對原住民來說,是一輩子忘不了的鄉愁味道。
泰魯族人口中的「達娜」(TANA),賽德克族人口中的「桑奈」(sun’at),其實都是刺蔥。不論是哪一族,刺蔥都是餐桌與藥櫃的常見植物。東魯凱的族人會將刺蔥的根切段,加入米酒,三至六個月後拿來飲用,舒緩背痛。太魯閣族有道祖母湯,做法是先將雞烤出焦香,再拿去煮湯,加入刺蔥提味。布農族過去用陷阱補獵,發現獵物時,往往已經死了兩、三天,開始長蛆,散發腐臭味。他們就會把獵物帶回家烘乾、煮湯,以刺蔥提味,頓時變成美味湯品。刺蔥的樹幹敲起來聲音清脆,可以傳得很遠,布農族人還會製成敲擊器具,用來向遠方傳遞訊號。每個家族都有自己的「刺蔥摩斯密碼」,免得被別人窺探家裡的私事。
情境圖(攝影:Vo Thuy Tien/Pexels)有「蔬菜之王」之稱
刺蔥的樹枝與葉子背面生刺,俗稱「鳥不踏」,必須生長於完全沒有汙染的環境下,只要一碰到農藥或化學肥料便無法存活,天生就是有機食材。而且,由於香氣特殊,蚊蟲不喜歡靠近,家裡種上一株即可驅蚊。
刺蔥和薑、花椒並列三香,生吃會有些微柑橘味,加入雞湯則會散發一股清香,而且老葉比嫩葉香氣更盛,所以原住民一般都以老葉煮湯,香氣才會足夠。
刺蔥又名「食茱萸」,自古即為中醫藥材,根據《本草綱目》記載,食茱萸「味辛而苦,土人八月採,搗濾取汁,入鍛石攪成,名曰艾油,亦曰辣米油,始辛辣蜇口」,主治心腹冷痛、冷痢、齒痛等症。刺蔥茶不含咖啡因,不傷胃,性溫不寒涼,久泡不苦澀,是很適合養生的茶飲。
《康健雜誌》更將刺蔥封為...
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