茼蒿是抗病毒、減肥的良伴營養師推薦2吃法 | 蔬菜好營養
2020年11月7日—擁有特殊氣味的茼蒿讓愛的人很喜歡,因烹煮後會縮水,可以輕鬆補充到膳食纖維。熱量低、水分多和纖維豐富等特點,適合減肥族群食用,能提供飽足感, ...
跟香菜一樣,擁有特殊氣味的茼蒿讓愛的人很喜歡,討厭的人很排斥。茼蒿多在秋冬季栽培並採收,是火鍋、鹹湯圓的配料,也可清炒,適合減肥族群食用,並有助對抗秋冬活躍的病毒。
茼蒿有3好處 趁產季多吃民眾吃到的茼蒿可能會長得不太一樣。市面常見的茼蒿有3種:圓葉種最多,其葉片大、葉肉厚,葉緣缺刻少;裂葉種葉緣缺刻深,且葉片瘦長;匙葉種則是因葉緣向內側捲縮,形狀像湯匙而得名。
無論是哪一種茼蒿,其營養成分都相差不大。據台灣食藥署食品營養成分資料庫,100克的茼蒿,熱量僅有13大卡,含1.6克膳食纖維、362毫克的鉀、4388國際單位的維生素A,以及鈣、鎂、鐵等礦物質。這讓茼蒿有如下特點:
1. 提供飽足感,減少油脂吸收
可苡營養諮詢中心營養師黃苡菱表示,茼蒿含水量高且烹煮後會縮水,100克茼蒿煮熟後可能剩不到半碗,很容易吃下,輕鬆補充到豐富的膳食纖維。
由於具熱量低、水分多和纖維豐富等特點,茼蒿適合減肥族群食用。膳食纖維的好處是能提供飽足感,以及減少小腸壁接觸油脂的面積,降低身體對油脂的吸收。
例如,客家鹹湯圓的湯汁較油膩,作為配菜的茼蒿可發揮減油作用。
2. 調控血壓
茼蒿屬於含鉀量高的蔬菜,鉀有助調控血壓,保護心血管。
鉀也能幫助平衡體內的電解質,減少水腫的發生。現代人常吃外食與加工食品,容易攝取過多的鈉鹽。例如,火鍋湯頭偏鹹,火鍋食材中也不乏加工食品,再加上重口味的沾醬,鈉含量很高。搭配高鉀蔬菜,有助排出多餘的鈉。
需要限鉀的腎臟病患者則建議將茼蒿汆燙過再撈出食用,讓鉀流到水裡。
3. 增強呼吸道抵抗力
茼蒿含有大量維生素 A,有利於增強上皮組織(包括呼吸道、眼睛黏膜和皮膚等)的抵抗力和修復能力,對視力、皮膚、氣管都有益處。
黃苡菱解釋,秋冬時病毒較活躍,若皮膚、黏膜維持較完整的狀態,就不容...
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