「ㄉㄧㄡˇ時」白蘿蔔!別再滿口纖維皮削「完全」好入口 | 蔬菜好營養
2020年12月22日—但是不管是吃餐廳料理,或是在家下廚,有時都會吃到滿口纖維的蘿蔔,其實料理蘿蔔的時候再多一個簡單的步驟,不論是煮湯或是入菜,吃起來的口感就會更爽口 ...
記者羅欣怡/綜合報導
冬天盛產白蘿蔔,因為含有豐富的維他命,還有清熱解毒、助消化的功能,所以有「冬天蘿蔔賽人蔘」的說法。但是不管是吃餐廳料理,或是在家下廚,有時都會吃到滿口纖維的蘿蔔,其實料理蘿蔔的時候再多一個簡單的步驟,不論是煮湯或是入菜,吃起來的口感就會更爽口、好入喉。
▲白蘿蔔剖面圖可以清楚看到外層一圈厚皮。(圖/記者羅欣怡攝影)
家事達人就說,白蘿蔔皮厚,光用刨刀去外皮是不夠的,因為蘿蔔的「皮」很厚一層,得確實「皮肉分離」,這樣烹飪完的白蘿蔔吃起來的口感才不會有一絲一絲的纖維感。家事達人親自示範,先將蘿蔔去頭,就可以清楚看到蘿蔔剖面有一圈0.2公分左右的厚度,將這一圈厚皮去掉後,就是皮細肉嫩的白蘿蔔果肉,少了外層的纖維,不論是煮湯還是紅燒燉煮,就更好入味,煮起來也不會有苦澀味了。
▲去皮的白蘿蔔露出藏在裡面的果肉。(圖/記者羅欣怡攝影)
▲蘿蔔皮洗淨後風乾,可以做成蘿蔔乾,也是很好的營養來源。(圖/記者羅欣怡攝影)
不過家事達人也提醒,削下來的蘿蔔皮也不要浪費,因為整條蘿蔔最有營養的就是蘿蔔皮,光維生素C的含量就比果肉高出2倍,所以建議在蘿蔔皮在清洗乾淨後,可以稍微曬乾切成丁,調味後醃製成蘿蔔乾食用。根據《康健雜誌》報導,蘿蔔皮富含蘿蔔硫素,可促進人體免疫機制,誘發肝臟解毒酵素的活性,可以保護皮膚免受紫外線傷害。
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