「絲瓜苦苦的」能吃嗎?營養師解析絲瓜5大好處連心血管都顧 ... | 蔬菜好營養
2020年4月8日—農委會解釋,絲瓜會有苦味,主要來源是其中的「葫蘆素」,會產生「葫蘆素」的原因有2種,一個是環境因素,另一個則是遺傳。當絲瓜栽培時,若遇到有害生長 ...
你吃過苦苦的絲瓜嗎?絲瓜是國人普遍看得到的家常菜色,但之前網路傳言,絲瓜苦苦的代表「有毒」不能吃,對此,農委會指出,絲瓜會有苦味並不是有毒,是來自「葫蘆素」,若食用過量可能會造成腹瀉,而營養師也建議:「絲瓜變苦就不要吃了。」
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絲瓜苦味來自「葫蘆素」,過量小心腹瀉
農委會解釋,絲瓜會有苦味,主要來源是其中的「葫蘆素」,會產生「葫蘆素」的原因有2種,一個是環境因素,另一個則是遺傳。當絲瓜栽培時,若遇到有害生長的環境如:日照不足、害蟲叮咬、不當施用肥料等,都有讓絲瓜產生微量的「葫蘆素」提高抗性。而遺傳因子像是稜角絲瓜及圓筒絲瓜的雜交後代,因為果實帶有苦味,所以多半作為砧木使用。
但是「葫蘆素」有毒嗎?農委會表示,其實葫蘆科作物在一般情況下,都含有極微量的「葫蘆素」,若食用過多會容易造成腹瀉。營養師程涵宇也表示,當絲瓜遭受蟲害的時候,葫蘆素濃度就會變高,導致絲瓜變苦,這時候吃下去,少部分的人可能會有腹瀉症狀,但並沒有毒性,建議還是不要吃。
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絲瓜全身是寶!補水、護心、抗發炎
不過,絲瓜還是很營養,也是夏季常見的蔬菜。營養師程涵宇分析絲瓜的5大營養價值:
1.低熱量:一條500克絲瓜,熱量僅69大卡。
2.補充水分:絲瓜94.6%都是水。有些人水喝不足,在炎炎夏日吃絲瓜,除了補充營養外,也能滿足人體所需要的水分。
3.膳食纖維含量中低:對於腸胃蠕動功能較弱的人適合吃。
4.低鉀:適合需要搭配低磷、低鉀的...
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