沒添加物沒腥味!在家熬出蔬菜高湯,鮮味秘訣與黃金比例大公開 | 蔬菜好營養
2022年1月28日—取一大湯鍋,放入所有食材,注入清水2500c.c.,以中大火煮滾後撈除表面的浮渣,再加入米酒後蓋上鍋蓋,轉小火燉煮50分鐘。取一大湯鍋,放入所有食材, ...
【早安健康/ Amy(張美君)】 食材黃金比例,是熬製好高湯的祕密對於很多職業婦女或上班族來說,下班不用太麻煩的準備,就可以喝上一碗熱呼呼的湯,那才是真的享受,雖然在外面購買也很方便,但是外食通常都是高油高鹽,為了要好吃,店家不知道加了多少添加物,經常吃完馬上感到口乾舌燥。要喝上一碗健康又自然的好湯,有這麼難嗎?
【急診醫師的複利健走法┃線上課程問卷 】從肌少到登百岳,脊椎回正、全身燃脂、防跌不傷膝!立即填寫,送$300折價券▶[1] 先燉一鍋好高湯當作基底 其實餐廳大廚的料理能那麼好吃的祕密,就是用來自於美味的高湯作基礎,高湯是製作各種湯品或料理的基底,煮好高湯底,不管是加入其他豐富配料,或是煮一碗湯麵或鹹粥,都一定好吃,且具有層次,提味增香,不會只有單一的味道,還能節省燉煮料理時間。大家可以利用週末期間來採買備料,花時間一次熬煮好各式高湯,再分裝入冷凍袋或保鮮盒中冷凍保存,當你下班,或是孩子放學後就能快速完成,與家人一起享用。
熬製高湯的黃金比例
熬製高湯的基本時才可以多使用根莖類蔬菜和各種辛香料,搭配新鮮無腥臭味的豬大骨、牛大骨、雞骨或是魚骨等,變化出不同口味香氣的高湯底。而每一款的高湯都有不同的配料及熬煮時間,建議熬湯材料與水的完美比例大約控制在1:2 左右,蔬食高湯則為1:1 最佳。
有時候當我做料理時,削下的有機蔬果皮或是切掉的頭尾,我會捨不得丟,先冰在冰箱裡,等週末再熬上一鍋高湯,讓食材能物盡其用。使用各種動物骨或肉時,可以按照湯品需求來選擇,像是豬骨高湯可選用豬大骨、豬龍骨或尾冬骨等,都適合熬煮高湯;雞高湯可以使用雞骨架、雞爪、雞翅等;蔬食高湯則添加乾香菇、紅或白蘿蔔、黃豆芽或玉米、番茄等,依自己的喜好而定。
熬煮好的高湯要稍微放涼後再用濾網濾出清湯,依照每個家庭所需的份量加以分裝冷凍保存,也可以做成冰塊、冰磚等更方便隨時取用;一般來說冷藏高湯建議3 ∼ 4 天內用完,冷凍高湯則3 ∼ 4 周內使用完畢。而濾出剩下的肉末或蔬菜也...
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