日式涼拌茄子食譜 | 蔬菜好營養
![日式涼拌茄子食譜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
![日式涼拌茄子食譜](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
日式涼拌茄子,日本人常吃的前菜冷盤,做法十分簡單,配日式麻醬或日式燒汁便成了一道清涼及美味的前菜。這道日式涼拌茄子並不會軟趴趴,入口清爽,肥美肉厚。
日式涼拌茄子,日本人常吃的前菜冷盤,做法十分簡單。夏天的茄子當季,清爽可口的涼拌茄子是炎夏中開胃的前菜。要保持茄子顏色鮮艷,若不想走油,(一)可用鹽醃5分鐘,期間用毛巾或保鮮紙蓋住,(二)滾水中加少許白醋,以重物壓實茄子灼熟,避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「過冷河」,茄子不會變色,外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。
除了用日式芝麻醬外,可自己調配日式醬汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌勻後淋上茄子。醬汁除了用日式芝麻醬外,可自己調配日式醬汁,混合味醂、豉油、水、糖,拌勻後淋上茄子,建議用幼砂糖、糖粉或糖漿,會更易與醬汁其餘材料融合。
攝錄、攝影︰詹郭敏、呂志豪
剪接︰鄭偉賢
健康小貼士︰茄子可清熱活血、消腫止痛,維生素P可軟化血管及增強彈性,防治高血壓、動脈硬化,也有助降低高血脂及高血壓。勿將茄子長時間浸泡在水中,否則表皮的蠟質會被破壞,茄肉變質腐爛,容易引起腸胃不適。
茄子外皮因冷縮熱脹關係會自然皺起。相關食譜:[1]
【素食食譜】蒲燒鰻魚飯自製萬用燒汁 茄子高仿肥美鰻魚超簡單[2]
【茄子煎蛋食譜】食平啲簡單家常菜 這樣做蛋料理茄子料理超美味[3]
【同場加映】入廚貼士︳茄子快速入味4...
日式涼拌茄子食譜 | 蔬菜好營養
【日本茄子】料理- 32 篇食譜與家常做法 | 蔬菜好營養
《日式茄子》食譜與做法,共103 道 | 蔬菜好營養
日式照燒茄子 - 日本男子的日式家庭料理 | 蔬菜好營養
食譜>日式茄子作法,好吃不軟爛 | 蔬菜好營養
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素D3含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素D3有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素D資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子酪酸(4:0)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子組胺酸(His)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,組胺酸(His)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子己酸(6:0)含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理長茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子酪胺酸(Tyr)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,酪胺酸(Tyr)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子維生素B12含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子葡萄糖含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理圓茄子糖質分析資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
長茄子反式脂肪含量多少?
長茄子俗稱:茄,茄仔,紅皮菜,紅茄(菜),紅茄仔,落蘇,崑崙瓜,紫瓜,酪酥,小蓏,長茄,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理長茄子其...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子β-胡蘿蔔素含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素A資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子鎂含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,鎂有多少呢?本篇為大家整理圓茄子礦物質資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣品英...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子葉酸含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,葉酸有多少呢?本篇為大家整理圓茄子維生素B群&C資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子次亞麻油酸(18:3)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子離胺酸(Lys)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子胺基酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子蔗糖含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理圓茄子糖質分析資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:日本茄子,迷你茄樣...
![](https://i.imgur.com/4LfH9YV.jpg)
圓茄子十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
圓茄子俗稱:日本茄子,迷你茄,十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理圓茄子脂肪酸組成資訊:樣品名稱:圓茄子俗名:...